recepten van en voor de table d’hôtes

Entrecote met DE entrecote saus

Entrecote met DE entrecote saus

Dit recept he, of eigenlijk meer deze entrecote met de entrecote saus, dat is er eentje van jaren finetunen.
En ik ben er nog niet helemaal.
Toen ik een klein meisje was, gingen wij als mijn ouders iets te vieren hadden naar
restaurant L’entrecote. Zie hier een prachtig stuk uit Ons Amsterdam van
wijlen Johannes van Dam over dit restaurant. L’entrecote had een voor toentertijd
hele gekke formule, je bestelde of kalfs of runder entrecote verder was er geen keuze.
Vooraf kreeg je een groene salade en dan het vlees met de allerlekkerste Franse frietjes
overduidelijk zelfgemaakt. Er waren wel verschillende desserts. Het restaurant
was van de familie Fagel, dan wel de kok die ook enorm van drank hield helaas.
Dat was al vroeg op de avond duidelijk. Even terug naar de entrecote
met DE entrecote saus. Deze saus zoek ik al jaren op internet, ik heb rondgevraagd
bij vrienden die er gewerkt hebben en bij chefkoks. Maar we zijn er nog steeds niet.
Al komt deze in de buurt. Mocht iemand de receptuur hebben ik houd mij aanbevolen.

Ik vind het zo jammer dat het restaurant niet meer bestaat. Het was van binnen prachtig ingericht,
met compleet art deco interieur. En de frietjes kon je blijven bij bestellen.
Wat een nostalgie dit recept. Mijn ouders gingen altijd eten bij entrecote als wij op de lagere school,
oeps ik word echt oud, ik bedoel basisschool kerstdiner hadden.
Het was namelijk een van de weinige restaurants waar je ook daadwerkelijk om klokslag 18:00
uur meteen eten op tafel had, zodat ze op tijd weer ons konden ophalen.
Het recept entrecote met de entrecotesaus wordt graag gegeten tijdens de table d’hotes en ipv de frietjes zijn truffade of deze tartiflette ook
een goede om hem mee te serveren.

recept

– 500 gram rund of kalfs entrecote
– 1 flinke bos peterselie
– 1 flinke bos basilicum
– 3 eetlepels madeira
– 1 eetlepel mosterd
– 2 teentjes geperste knoflkook
– 2 fijngesnipperde sjalotjes
– boter
– 500 ml room (of meer of minder al naar gelang je zin hebt in de saus)
– peper & zout

Snijd alle kruiden fijn.
Pak een steelpan met een dikke bodem. Doe daarin een lik boter
en bak de ui, de knoflook aan. Zo gauw deze licht bruin van kleur worden
kun je de kruiden meebakken. Blijf bij je pan en zorg dat het mengsel niet aanbrandt.
Wanneer de kruiden goed geslonken zijn voeg je de room toe.
Daarna de mosterd, de madeira en de peper en zout.
Maak hem op smaak zoals jij dat lekker vindt.

Zet de saus opzij. Bak nu je entrecote aan in een goede koekenpan met boter, ik houd van heel rood.
Maar jij misschien wel van medium, over smaak valt immers niet te twisten.
Snijdt wanneer het vlees naar jou gading is mooie plakjes en serveer de entrecote met de entrecote saus.

Eet lekker!

Entrecote met de entrecote saus



4 thoughts on “Entrecote met DE entrecote saus”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close