Kipfricassee met aardpeer, prei en Madera

Hier thuis is iedereen dol op ragout. De term fricassee wordt
tegenwoordig gebruikt voor kip ragout.
Maar dat betekend fricassee in eerste instantie niet:
elke gerecht dat bereid werd met “witte” saus heette fricassee.
Zoek je nog verder blijkt fricassee ook klein snijden te betekenen.

Ik heb al eerder mijn voorliefde voor de aardpeer gedeeld.
Die is groot, want ik heb hem ook in dit recept gebruikt.
De aardpeer geeft echt een heerlijk extra smaak aan dit gerecht.

Ingrediënten

– 500 gram kipfilet
– 1 grote prei
– 50 gram bloem
– 50 gram boter
– 5 dl kippenbouillon (reken 1 bouillon blokje)
– 150 gram aardperen
– olijfolie
– 1,70 dl madera
– peper & zout
– 3 takjes verse tijm

Recept

Zet een pan met water op. Schil de aardperen en snijd ze in stukjes van 1 cm.
Doe ze in de pan en laat een minuut of 8 koken.
Giet ze af en zet ze even weg.
Je kunt daarna het water gebruiken voor de bouillon.

Snijd de kip in kleine stukjes. Voeg er 50 gram bloem bij.
Zorg dat de kip helemaal bedekt is met de bloem.

Snijd de prei in ringetjes.
Verwarm nu de 50 gram boter met een scheut olijfolie in een koekenpan.
Doe daar de preiringen bij en bak ze een minuut of 5.

Voeg dan de kip toe, zorg dat je hem net zo lang bakt tot je
geen bloem meer ziet.
Giet de madera erbij. Laat hem lekker intrekken.
En dan de aardperen erbij.
Blijf goed roeren.

Als laatste voeg je de kippenbouillon toe.

En nu mag de fricassee lekker een minuut of 12 pruttelen.
Vergeet niet af en toe te roeren.
Controleer of de kip gaar is.
En hij kan op tafel.

Wij serveren hem met rijst.

Eet lekker.

Follow my blog with Bloglovin