Mangosalade met komkommer, rode ui, koriander en artisjok

Nu had ik van de week gevraagd op instagram of iedereen genoeg
groente en fruit eet. En toen dacht ik he, ik ga ze samen voegen.
Een groente en fruit salade dus: ik noem hem mangosalade.
En in mango schijnt veel vitamine A te zitten, goed voor de ogen.
Wat mij hoogstens verbaasd is dat ook de komkommer van allerlei
gezonde vezels bevat. Eerlijk gezegd vond ik het altijd een beetje
sorry excuses voor een groente..
Weer wat geleerd. Ook aan artisjok worden allemaal gezonde dingen
toegedicht: zo zou hij goed voor de lever zijn.
Kortom een en al gezondheid op je bord!

Ik merk dat we met groente wel aan onze dagelijkse portie komen,
maar met fruit te weinig. Dat ligt volledig aan mij. Fruit vind ik
altijd zo een gedoe, belachelijk hé. We eten het meestal na het eten.
Ik zal mijn leven en met name dat van mij gezin beteren en weer
meer fruit gaan eten. Terug naar het recept, terug naar de mangosalade!
Deze sla kan eigenlijk overal bij omdat hij zo lekker fris is.
De koriander hoef je uiteraard niet te gebruiken. Vervang hem
door een pluk verse peterselie.

Ingrediënten

– 1 mango
– 1 rode ui
– 1 blikje artisjok
– 1 komkommer
– 10 walnoten
– 10 pecannoten
– rode wijn azijn
– 1 sap van een halve citroen
– theelepel sumak
– pluk koriander

Recept

Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes.
Doe het zelfde met de rode ui en de komkommer.

Open het blikje van de artisjok en laat het uitlekken.
Snijd ook de artisjok in kleine stukjes.
Pluk de koriander van zijn steeltje af en snij hem fijn
en verdeel hem over de salade.

Leg nu alles in een schaal of op een bord.
Doe er 3 eetlepels rode wijn azijn overheen.
Het sap van een halve citroen.
De theelepel sumak en roer alles nog eens goed door elkaar.
Doe alle noten erop en uw mangosalade is klaar om te serveren.

Eet lekker.

Follow my blog with Bloglovin