11 april 2018

Truffade een echt Frans aardappelrecept met knoflook en Kaas

Oh lieve mensen, Truffade dat was echt een ontdekking!
Een aardappelgerecht oorspronkelijk uit de Auvergne,
inmiddels ook roemrucht in de Aubrac. De Aubrac is een hoger
gelegen gedeelte van de Averyon waar wij wonen.
De Aubrac staat bekend om zijn prachtige en het mag gezegd worden erg
lekkere koeien. Het is een onwijs mooie streek. Zeker het bezoeken waard.
Terug naar de Truffade, er zijn namelijk per streek variaties.
Ik heb de Aubrac variant gemaakt met Tome fraîche. Dat is een
speciale kaas. Hij smaakt naar niks als je een stukje proeft.
Maar man oh man wat is deze kaas gesmolten lekker!
Laguiole is zeg maar de vader van deze kaas, Laguilo is een kaas met een gedroogde korst,
de wrongel verkregen na de eerste rijping is de “Tome Fraiche”.
En wat is nu een wrongel: bij het maken van kaas is de wrongel de massa van de door stremsel of zuursel samengeklonterde eiwitten uit de melk. Die het eerste stadium van de kaas vormen.
De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een
vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm gelegd.
Iedereen weer wat geleerd;)

Je kunt hem ook met de kazen Salers of Cantal maken.
Ik opteer echter voor onze variant omdat de aardappelen
er zo lekker sappig van worden.
Serveer dit gerecht met een worstje en vooral een lichte salade.
Het is mega lekker maar ook mega machtig.

Ingrediënten

-1 kilo vastkokende aardappelen
– 450 gram Tome fraîche
– 3 fijngehakte knoflookteentjes
– 1 grote ui in kleine stukjes
– een flinke bos peterselie
– peper & zout
– boter
– olijfolie

Recept

Zet een pan water op het vuur en breng het aan de kook.
Schil de aardappelen en kook ze niet te lang. Ze moeten vooral niet te zacht worden.

Hak ondertussen de knoflook fijn en snijd de ui.
Doe ze in een koekenpan met een lik boter en een scheut olijfolie.
Bak ze mooi glazig.
Snijd nu de bos peterselie fijn, of eigenlijk hak hem fijn.
Meng deze in de pan met de ui en de knoflook.

Giet de aardappels af en snijd ze in dunne plakken.
Doe ze vervolgens in de koekenpan bij de ui en consorten.
Bak ze rondom tot ze een bruine kleur krijgen.
Verdeel nu je kaas over de aardappels en laat hem smelten.
Eventueel met een deksel.
Als de kaas goed gesmolten is kun je de aardappels serveren.
Breng nog even op smaak met wat extra peper & zout.
Voila uw truffade!
Zoals ik al zei met een lekker worstje en een groene salade.

Eet lekker