recepten van en voor de table d’hôtes

Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn

Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn

Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn en eigenlijk met parmaham.
Maar he daar doen de Fransen in de Aveyron niet aan dus ik heb hem met spek gemaakt.
Dit is zo een recept wat ik al jaren eens wilde maken.
Maar waar ik dan een beetje te lui voor ben. Stokjes, salie blaadjes, inrollen.
Terwijl het dus eigenlijk super makkelijk is. Het is dus een mooi stukje dunne
kalfsfilet waarin je een paar blaadjes salie legt. Je rolt hem in met spek
houtje er door en bakken maar, afblussen met witte wijn, knoflook en eventueel een beetje room.
Zo gepiept dus. Ken je dat van die recepten waar je tegen op ziet eenmaal gemaakt je
denkt dit kunnen we elke week wel maken?!
Satlimbocca betekend trouwens in het Italiaans spring in de mond..
Ik ben er nog niet achter waar dit nu precies op duidt.
Dat het zo lekker mals is dat het je mond in springt?

Suffe anekdote. Een paar maanden terug waren wij in Nederland en nam
mijn schoonmoeder ons mee uit eten bij de Italiaan.
Ik dacht dat ik Saltimbocco kalfsfilet met salie en witte wijn bestelde,
maar nee deze sufferd bestelde Ossobuco. Dat is dus kalfsschenkel en
hoe dol ik ook ben op stoofvlees dit was niet wat ik lekker vond.
Btw het recept van Ossobuco in de link is heerlijk!
Zeker als je je verheugt op knapperige ham, salie en witte wijn.
Maar goed nu ik eenmaal zelf Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn
heb gemaakt weet ik dat het zo op tafel staat;)

Ingrediënten

– 8 dunne plakken kalfsfilet
– per kalfsfilet 2 blaadjes verse salie (neem geen gedroogde!)
– 1 glas witte droge wijn
– 1 teentje knoflook
– 4 eetlepels room
– genoeg spek/pancetta of parmaham om de rolletjes geheel in te bedekken
– 8 houten prikkers
– verse peper
– likje boter
– scheutje olijfolie

Recept

Ik wil de kalfsfilet echt heel dun, dus ik sla hem met een speciale vleeshamer
nog dunner. Dan gaat ook prima met een wat zwaarder steelpannetje trouwens.

Leg het spek/de pancetta/parmaham op een snijblok.
leg daarop de kalfsfilet, 2 blaadjes verse salie en doe er een beetje peper op.
Rol nu de kalfsfilet in het spek/de pancetta/parmaham. Het geeft niet als de kalfsfilet
een beetje uitsteekt. Ik rol ze horizontaal. Doe de prikker erin zodat hij de “opgerolde”
kalfsfilet ook daadwerkelijk dicht houdt.

Doe een lik boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan.
Wacht tot ze gesmolten zijn en leg dan de rolletjes erin.
Zet het vuur niet te hoog. Je kunt ze omdraaien wanneer het spek/de pancetta/parmaham
mooi bruin is aan de onderkant.
Draai ze om en doe nu de witte wijn erbij en pers de knoflook uit.
Laat de saus tot de helft inkoken. Reken op een minuut of 10.
Doordat de kalfsfilet zo dun zijn hebben ze niet hele lange bak tijd nodig.

Haal de saltimbocca eruit en leg ze vast in een schaal.
Doe nu de eetlepels room bij de saus, roer even goed door.
En giet ze over de kalfsfilet.

Serveer de Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn
met een lekkere salade en zelfgebakken frietjes of pasta.

Eet lekker

En als je dol op kalfsfilet bent zou je ook Kalfsvlees in pernod met tomaat en champignons of wat te denken van kalfshoarma!

Saltimbocca kalfsfilet met salie en witte wijn



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close