Pasta pesto met zalm, courgette sticks en groene asperges in een krokant laagje

Dit is toch een leuk recept.
Voor de foodblog swap van maart mocht ik een recept maken van:Lekker Happen courgette sticks.
Een foodblog swap behoeft misschien nog een keer een beetje uitleg.
Je maakt van een ander door de organisatie toegewezen foodblog een recept.
Ik koos voor de courgette sticks.
Lekker happen is een blog van Daisy 34 jaar en ze woont in Belgisch Limburg.
Maar is veel in Noord Brabant te vinden bij haar Nederlandse vriend.
Daisy heeft naast vele lekkere recepten op haar blog ook super leuke
recensies van restaurants en leuke locaties voor een weekendje weg.
Het blog leest lekker weg en ik vind de eigen introductie van Daisy:
de happer echt super goed gevonden.
Kortom ik blijf Daisy volgen!

Courgette sticks in een krokant laagje van parmezaan, ideale manier
om groente binnen te krijgen. Ik heb er een maaltijd om heen gemaakt.
Naast de courgette sticks maakte ik ook groene asperges in een leuk jasje.
Met een pasta pesto en een zalm.
Hij ging er hierin als koek!
Het vergt overigens wel even voorbereidingstijd.

Ingrediënten

– 1 courgette
– een bosje groene asperges
– paneermeel eetlepel of 20
– 2 eieren
– pesto
– parmezaan (zo fijn mogelijk geraspt eetlepel of 10
– knoflookpoeder
– peper & zout
– 2 takjes verse tijm
– 400 gram zalm
– 400 gram pasta
– 100 ml room

Recept

Zet een pan op het vuur met ruim water, breng het aan de kook.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Meng in een diep bord het paneermeel, knoflookpoeder naar smaak, peper en zout
en de parmezaan en uiteraard de losgetrokken tijm.
Klop in een ander diep bord de eieren goed los.

Snijd de courgette door de helft. En snijd de 2 helften verder in kleine platte stukken.
Snijd het harde onderstuk van de asperges af.

Rol nu de stukken courgette en de asperges eerst door het ei en daarna
door het paneermeel mengsel. Tot ze allemaal goed bedekt zijn.
Leg ze na het inrollen op een platte oven schaal die bedekt is met keukenpapier.
Als je schaal vol is schuif je hem in de oven, ongeveer 10 minuten en dan draai
je alle groenten een keer om voor nog 10 minuten.
Herhaal tot alle groente een mooi krokant laagje heeft: en voila u heeft
courgette sticks.

Doe de pasta de pan met kokend water.
Snijd ondertussen de zalm in stukjes, bak hem even aan.

Als de pasta gaar is giet je hem af.
Meng op een heel zacht vuurtje de room en de pesto door de pasta heen.
Schep de zalm er doorheen.

Haal de pasta van het vuur en verdeel over de borden.
Leg op elk bord een paar courgette sticks en groende asperges.

Eet lekker.