white chocolate cheesecake met frambozen

Sommige recepten verdienen het om steeds meer geperfectioneerd te worden zoals
deze white chocolate cheesecake. Dit keer met frambozen.
Aan cheesecake heb ik hele vroege jeugdherinneringen. Een recept van mijn oma,
een recept dat ook door mijn moeder regelmatig gemaakt werd.
Die taart noemden wij ook wel kwarktaart. Zodoende ben ik heel lang
in de veronderstelling geweest dat cheesecake kwarktaart was.
Mooi niet dus: cheesecake maak je met “witte” room kaas:
denk aan Philadelphia.

Grappig want deze roomkaas kende ik alleen als smeersel op een bagel,
met roerei en zalm. Afijn genoeg herinneringen gedeeld.
Terug naar de white chocolate cheescake, waarom ik gebruik ik nou opeens de Engelse benaming:
eigenlijk geen idee. Het bekt zo lekker.
Ik heb dit keer frambozen gebruikt, die geven samen met de sinaasappelrasp een onwijs mooi zuurtje
aan de white chocolate cheesecake. Wat nodig is omdat witte chocolade behoorlijk zoet is.
Als extra ingrediënt heb ik tijm gebruikt. Tijm is eigenlijk een fris kruid mits niet gedroogd.
En dat heeft de taart nodig: iets fris.
Genoeg geluld hier komt het recept:

Ingrediënten:

– 200 gram biscuitjes
– 100 gram boter
– 1 zakje vanille suiker
– 1 rasp van een sinaasappel
– 1 rasp van een citroen
– 2 takjes verse tijm
– 250 gram witte chocolade
– 350 gram roomkaas
– 5 eetlepels crème fraîche
– 200 gram frambozen
– 4 eieren
– extra boter om in te vetten

Recept

Verwarm de oven voor op een graad of 120.

Doe de biscuitjes in een keukenmachine en zorg dat je ze helemaal verkruimelt.
Voeg de rasp van de citroen toe.
Smelt ondertussen de boter in een steelpannetje.
Wanneer de koekjes goed verkruimelt zijn giet je de boter erbij.

Bedek de bodem van een springbakvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in.

Verwarm au bain marie de witte chocolade, maak er wel vast wat kleinere stukjes van.
Laat een beetje afkoelen maar het moet wel vloeibaar blijven.

Nu gebruik je de verkruimelde koekjes die lekker plakkerig aanvoelen
door de boter om de bodem te bedekken, zorg ook dat je een klein randje langs
de randen omhoog bedekt. Druk het mengsel goed aan.

Doe in de kom van je keukenmachine: de roomkaas, crème fraîche, de eieren,
vanillesuiker, de tijm even losgehaald van de takjes. En uiteraard de rasp van de sinaasappel.
Laat het goed mengen.

Schenk nu het mengsel vanuit je keukenmachine in een grote mengkom waar je de gesmolten witte chocolade
langzaam doorheen roert.

Stort het hele zootje in de springvorm.
Voeg 2/3 van de frambozen toe.

Zet de springvorm in de oven. Laat hem ongeveer 45 minuten tot 60 minuten bakken.
Laat je white chocolate cheesecake koud worden en zet hem dan minstens een uur of 5 in de ijskast.

Serveer hem lekker koud met de overgebleven frambozen.
Eet lekker!