Champignons gevuld met cantharellen en peer
Champignons gevuld met cantharellen en peer een super lekker vegetarisch voorgerecht ideaal voor de feestdagen.
Het gerecht zit vol van smaak: aards, zoet en zout en is meer dan goed voor te bereiden, altijd een goed idee.
De peer geeft een hele lekkere extra smaak en structuur aan het recept, eigenlijk precies dat extra wat het nodig heeft.
Cantharellen kennen een best lang seizoen zo vanaf juni tot en met december: en anders kun je mocht je ze niet kunnen vinden
ingevroren exemplaren gebruiken, kijk dan wel uit dat ze niet al bereid zijn.
Peer in een hartig gerecht
Peer is fruit met lekker veel vitamine C, goed dat is dan mooi meegenomen voor je gezondheid, maar door de
zachte smaak ook ideaal om heftige smaken zoals bij blauwe kaas te verminderen.Zo heb ik een gerecht voor de table d’hotes
waar peer en blauwe kaas ingaan: zelfs voor de mensen die niet van blauwe kaas houden werkt deze uitstekend. De peer
houdt de scherpte weg van de blauwe kaas en zorgt voor een mooie combinatie.
Keuken benodigheden
- oven
Ingrediënten
- 4 grote champignons je moet ze kunnen vullen
- 200 gram cantharellen
- 4 eetlepels verse fijn gehakte peterselie
- 2 teentjes uitgeperste knoflook
- 1 middelgroot sjalotje fijn gesnipperd
- naar smaak peper & zout
- 5 eetlepels room
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 middelgrote peertjes in kleine stukjes gesneden
- snufje cayenne peper
- dikke lik ongezouten roomboter
Instructies
- Haal uit de grote champignons het steeltje en borstel ze voorzichtig schoon. Het onderste stukje van de steel gebruik je niet maar de rest kun je in kleine stukjes snijden leg die even weg. Maak de cantharellen nu voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier is ook een optie. Snijd het onderste deel ook hier van het steeltje af en snijd vervolgens de cantharellen in kleine stukjes (ze worden als vulling gebruikt dus niet te groot)
- Verwarm de oven voor op 185 graden
- Doe een lik boter in een koekenpan bak daarin het sjalotje, de knoflook, de peterselie even goed aan en doe er de gesneden cantharellen en de in stukken gesneden steel van de champignons bij. Bak ze even op hoog vuur en doe daar de witte wijn bij laat die inkoken en voeg de room toe en de cayenne peper. Breng op smaak met peper & zout
- Pak een ovenschaal vul die met ovenpapier zet daarop de grote champignons en vul die met de cantharellen mix doe ze gedurende een minuut of 8 in de oven
- Schil en snijd ondertussen de peertjes in kleine stukjes. Haal de grote gevulde champignons uit de oven, verdeel ze over 4 borden en leg om elke champignon de stukjes peer heen. serveer met een stukje brood
Serveer de champignons gevuld met cantharellen en peer met een stukje stokbrood.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander lekker voorgerecht: probeer eens deze pastinaak koekjes met roquefort of deze gevulde portobello die je trouwens met sumak serveert.
