Boeuf stroganoff een klassieker

Boeuf stroganoff een klassieker.
Ooit lang lang geleden werkte ik in een restaurant genaamd de Klok.
Dit bevond zich op de van Woustraat in Amsterdam. Het was een restaurant
met een klandizie die bestond uit taxi chauffeurs en mensen uit de buurt.
Ze bezorgden ook eten aan een niet heel veel verder gelegen hoerenhuis.
Goed waarom vertel ik dit allemaal, omdat Boeuf Stroganoff een van de typische
recepten was die daar werd geserveerd. Ik associeer het gerecht met de volkskeuken.
Het is ook wel het gerecht wat je in pakjes en zakjes vindt in de supermarkt.
Doodzonde want het is dus hartstikke lekker en helemaal niet moeilijk om zelf
te maken.

Boeuf stroganoff een klassieker, ja maar wel eentje waar de herkomst moeilijk van
te vinden is. Allereerst het recept is vernoemd vernoemd naar graaf Aleksandr Sergejevitsj (1733-1811)
uit het Russische geslacht Stroganoff. Er cirkelen nogal wat verhalen over dit recept
rond op het internet. Ik volg graag die van wijlen culinair journalist Johannes van Dam over wie onlangs
trouwens een must read biografie is uitgekomen, luister maar naar dit radio programma.
Johannes van Dam zei dat onze graaf Stroganoff zijn rijkdom wilde laten zien door rundvlees te gebruiken.
De andere verhalen zijn ook wel erg geestig: de graaf kwam op zijn jachtverblijf aan en
de chefkok aldaar was niet voorbereid en had nog wel bevroren runvlees, champignons
en zure room. En dan de dunne plakjes zodat het vlees sneller ontdooide.
Dan heb je nog een mooie variant de graaf had een rot gebit dus heel dun vlees,
anders kon hij het niet eten.
Het allereerste opgeschreven recept komt uit Classic Russian Cooking van Elena Molokhovet uit 1861.
Dat recept spreekt van mals rundvlees, bouillon, mosterd en zure room.
Pas daarna werd er ui en tomaat en champignons aan toegevoegd.
Afijn hierbij mijn variant van de boeuf stroganoff een klassieker.

Ingrediënten

– 4 biefstukken (kies mooie, liefst bij een goede slager en kies dan voor kogelbiefstuk
– 1 bakje kastanje champignons
– boter
– 1 ui
– 1,5 eetlepel tomaten puree (of naar smaak)
– 200 ml zure room
– 1 eetlepel bloem
– 250 ml runderbouillon
– flinke scheut cognac
– 1 teen knoflook
– halve theelepel paprika poeder
– 1 eetlepel mosterd
– olijfolie (mag ook andere maar ik gebruik altijd olijfolie

Recept

Snijd de biefstukken in dunne reepjes en doe er peper & zout op.
Doe een scheut olie in een pan en bak daarin de reepjes hooguit 2 minuten.
Haal nu het vlees uit de pan en leg even weg.

Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd ook de champignons.
Doe een flinke lik boter in de pan die je net voor het vlees hebt
gebruikt en fruit daarin de ui als hij klaar is voeg je de knoflook toe.
Voeg de champignons en een snufje zout toe en bak de hele mikmak terwijl je hem
zo nu en dan omschept doe er de cognac bij. Voeg de tomatenpuree toe en bak eventjes mee.
Strooi er nu de bloem over en bak nog een minuut weer terwijl je omschept.

Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook.
Zet nu het vuur laag en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de zure room en naar jouw smaak mosterd door de saus.
Voeg de reepjes biefstuk toe en roer om en laat nog een minuutje mee sudderen.

Serveer deze boeuf stroganoff een klassieker met rijst en een frisse groene salade.

Eet lekker!

Wil je een andere klassieker maken kijk dan eens naar deze uiensoep
of maak eens lekkere ouderwetse kalfsragout.