Bolcourgette met roquefort en aubergine

Soms wil het oog ook wat. Want heel eerlijk het volgende recept
maak je met bolcourgette en dat is qua vruchtvlees niet echt om over naar huis te schrijven.
Je moet het goed kruiden om er smaak aan te geven.
Maar in the end is het een heerlijk recept.
Naast bolcourgette gebruik je gewone courgette en aubergine.
Een flinke portie groente dus.
En we zitten in onze roquefort periode dus je raadt het al,
die zit er ook in.
Wil je dit gerecht nou lactose vrij maken, gebruik dan gorgonzola.
In heel veel gevallen mag je deze namelijk wel eten.

Uitermate geschikt recept als bijgerecht.
Gezien de smaken niet al te sterk zijn kan het overal bij.
Vis, vlees, of je maakt er iets leuks vegetarisch nog bij.
Of serveer hem als voorgerecht met brood.

Ingrediënten

– 4 bolcourgetten
– 2 gewone courgettes
– 1 aubergine
– 1 middelgrote ui en in stukjes
– 150 gram roquefort
– 1 teen knoflook in hele kleine stukjes
– 1 halve liter vlees of groente bouillon of een bouillon blokje en een halve liter water
– 2 takjes verse rozemarijn
– 1 eetlepel balsamico azijn
– scheut olijfolie
– peper & zout

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Hol de bolcourgettes uit met een theelepeltje.
Wees voorzichtig want de “huid” van de courgette kan dun zijn.

Bewaar het vruchtvlees waar geen zaadjes in zitten.
Snijd de 2 courgettes en de aubergine in kleine stukken.

Zet een koekenpan op het vuur met olijfolie.
Bak daarin de ui en knoflook en bak daarna de aubergine en de courgette mee.
En doe de balsamico en de rozemarijn erbij.
Bak het geheel een minuut of 8. Het moet wel knapperig blijven.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Gebruik je een bouillon blokje zet dan dan een halve liter water op,
samen met het blokje. En anders verwarm je de bouillon even.

Pak een ovenschaal. Doe daarin de bolcourgettes.
Vul ze nu met een laagje van de groente.
Daarna een laagje roquefort net zo lang tot ze vol zitten.
Je zult groente over hebben maar niet getreurd die kun je prima
eromheen doen.

Schenk nu de bouillon in de ovenschaal.
Doe de laatste roquefort over de groente die in de ovenschaal ligt.
En schuif de schaal de oven in.

Na een minuut of 20 is hij klaar.
Eet lekker.

Dat moet je echt

Follow my blog with Bloglovin