Pasta met gegrilde courgette en broodkruim

Pasta met gegrilde courgette en broodkruim
Ik houd niet van eten weggooien en het komt hier wel eens voor dat
we brood te veel hebben. We bestellen 1 keer per week heerlijk bruin bio brood
bij een bakker. Daarnaast houdt Bart erg van vers stokbrood en daar wringt de schoen,
dat moet je echt op de dag zelf eten. Kaasfondue is een prima manier om het brood
toch te gebruiken, maar deze pasta met gegrilde courgette en broodkruim is een hele
goede tweede. Het broodkruim geeft een lekkere crunchs in dit recept, zo iets als
uitgebakken spek maar dan net even anders.
Ik heb er tevens ansjovis en erwtjes bij gebruikt en chili vlokken en uiteraard parmezaan.
De pasta is vegetarisch en lekker licht van smaak.
De ansjovis smelt je helemaal waardoor ze als een soort bindmiddel dienen
en je niet denkt he een vis pasta.

De man des huizes is namelijk helemaal geen visliefhebber maar vindt het zo heerlijk.
Het is een makkelijk recept wat ook zo op tafel staat. Altijd handig met de haast die wij vaak hebben.
Daarover gesproken, ik vind het avondeten wel een soort rustmoment. Nou ja dat dat
dat moet zijn, helaas met 2 kleintjes lukt dat niet altijd. Ik droom echt van het moment
dat er mooie discussies aan tafel ontstaan bijvoorbeeld over de smaak van de ansjovis
in deze pasta met gegrilde courgette en broodkruim.
Daarom geniet ik ook zo van de table d’hotes waar de gasten fijn met elkaar conserveren,
mensen die tot voor kort totale vreemde waren van elkaar maken soms vrienden voor het
leven puur door samen te eten.
Mooi toch!

Ingrediënten

– 400 gram pasta
– 50 gram broodkruim (brood)
– 1 klein blikje ansjovis
– 2 courgettes middelgroot
– 70 gram diepvries erwtjes
– vers geraspte parmezaan naar smaak
– olijfolie
– 1 grote teen knoflook
– chili vlokken naar smaak
– peper & zout

Recept

Zet een pan met ruim water op om de pasta te koken.

Doe de past in de pan wanneer het water kookt.

Rooster de boterhammen in een broodrooster of onder de grill van de oven.

Snijd de courgette in 4 stukken, snijd vervolgens die stukken in dunne plakken.
Gebruik of een grillpan of wederom de grill van de oven, grill alle
stukken courgette tot ze daadwerkelijk mooi bruin kleuren.

Haal de diepvrieserwtjes uit de vriezer en doe ze in een bakje koud water
zodat ze ontdooien.

Zet een beetje diepe pan als een wok of iets soortgelijks op het vuur.
Doe er een scheut olijfolie in, verwarm hem en doe er het blikje ansjovis in.
Dat gaat nu helemaal smelten. Blijf een beetje roeren.

Doe er nu de knoflookteen in die je perst.

Vervolgens pak je de courgette en de erwtjes en die bak je mee.
Dan de broodkruim en doe er chili vlokken naar smaak doorheen.

Giet de pasta af en meng de pasta in de pan met de ansjovis.
Doe er de helft van de parmezaan in en meng nogmaals door.
Breng op smaak met zout en peper.

Doe vlak voor dat je de pasta serveert op de borden de rest van de parmezaan er over.
En klaar is je pasta met gegrilde courgette en broodkruim.

Eet lekker.

Zin in nog meer fijne pasta recepten: Probeer deze met ricotta en olijven eens of deze pasta met truffel en kastanjechampignons.
Of kijk eens bij mijn vriendinnetje Debbie van voor een pasta met doperwten munt en spekjes Debbie heeft sowieso een super tof
blog om recepten te vinden: Debs bakery and kitchen zou zeggen ga eens kijken!