recepten van en voor de table d’hôtes

Pasta met snijbiet en merguez worstjes

Pasta met snijbiet en merguez worstjes

Kennen jullie merguez worstjes? Officieel een worstje uit de Noord-Afrikaanse keuken.
Inmiddels ook heel veel gebruikt in de Franse keuken, of eigenlijk in alle keukens.
Merguez worstjes worden gemaakt van lams- of rundvlees dus goed nieuws
voor de niet varkenseters en zijn gekruid met harissa.
Harissa is de Noord-Afrikaanse variant van sambal.
In de merguez worstjes zit ook vaak: komijn, paprika, knoflook, olijfolie en peper
en ze zijn dus pittig. Al kun je ze tegenwoordig in vele variaties krijgen.
Traditioneel worden ze gegrild en geserveerd met couscous.
Maar ik ben niet zo traditioneel en ik hou van experimenteren.
Dus waarom die worstjes niet als basis in een pasta.

En dan de snijbiet. Vreselijk ondergewaardeerde groenten! Gelukkig in Frankrijk
volop te koop. Je kunt op mijn blog verschillende recepten met snijbiet vinden: een Ottolenghi Snijbiet hartige taart van Ottolenghi
Een leuke andere pasta met snijbiet en kip
En mega lekkere snijbietkoekjes een eigen interpretatie van een Ottolenghi gerecht
Mocht je nou geen snijbiet kunnen vinden gebruik dan verse spinazie.
Ze hebben wel wat van elkaar qua smaak en structuur.
Maar probeer toch ook echt een keer snijbiet: ze zijn nl ook nog extreem gezond.
Terug naar het recept, door de sterke smaak van de merguez worstjes heeft
de pasta niet veel ingrediënten nodig en staat zo op tafel.
Al gebruik ik wel altijd parmezaan op elke pasta. Die geeft als hij smelt
net dat extra smeuïge wat zo lekker is.

Ingrediënten

– 6 a 8 merguez worstjes
– 800 gram snijbiet (yes is veel maar het slinkt enorm in de pan)
– 200 ml room (je kunt prima magere room gebruiken)
– 1 sjalotje
– 50 gram parmezaan
– 400 gram pasta
– 1 courgette
– scheut olijfolie
– peper & zout
– bosje gehakte peterselie

Recept

Zet een pan op waarin je water aan de kook brengt.

Snijd de merguez worstjes in stukjes van 2 cm.
Bak ze in een ietsiepietsie olijfolie tot ze gaar zijn,
dit verschilt echt per worstje.
Laat ze even uitlekken op een bord met een keukenpapiertje.

Snijd het sjalotje, de peterselie en de courgette (stukken van 1 cm) in stukken.
Was de snijbiet snijd de onderste witte stukken weg.
Maar gebruik de rest wel. Het witte gedeelte is juist lekker knapperig!
Snijd dus zowel de stengel (niet te grote stukken, 1/2 cm) als het blad.
Bak nu eerst de stengel samen met het sjalotje, de peterselie en de courgette even aan.
Voeg daarna het groene blad toe. Blijf goed omroeren.
Als de hele boel geslonken is doe je de room erbij en de merguez worstjes.

Ondertussen kook je de pasta en rasp je de parmezaan.
Giet de pasta af en schep hem door de pan met de snijbiet.
Voeg naar smaak peper en zout toe.
En serveer hem met een parmezaan.

Eet lekker.

Pasta met snijbiet, merquez worstjes en parmezaan

Follow my blog with Bloglovin



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close