Groene asperges met truffel eiersalade

Groene asperges met truffel eiersalade.

Dat ik een liefde heb voor truffel en voor groene asperges is denk ik inmiddels wel bekend.
Dus dacht ik is er een manier om die te combineren.. En ja die is er!
Men neme groene asperges met truffel eiersalade.
Ideaal als lunch gerecht of als bijgerecht met een heerlijk stuk zalm bijvoorbeeld.
Het is een soort ultiem lente voedsel. Eigenlijk vind ik dit soort gerechten het leukst.
Super simpel maar mega lekker, ideaal om even snel in elkaar te zetten en toch
oh en ah te krijgen van degene voor wie je het gerecht neerzet.
Ik ben trouwens even de asperger ingedoken en die gekke groene plant wordt weer
eens van alles toegedicht.

Wat te denken van een afrodisiacum. Laten we eerlijk zijn een asperge toont inderdaad
enige gelijkenis met fallus zoals dat in de symboliek leer zo mooi heet.
En hebben we het al gehad over de soms zwavel geur die je na het nuttigen van asperges in je
urine kunt waarnemen? En toch is een heerlijke groente;)
Terug naar mijn groene asperges met truffel eiersalade.
Die truffel smaak zou ik het allerliefst van een echte truffel willen halen,
maar daar is het het seizoen niet voor en er zijn truffel mayonaises waar ik geen
nee tegen zeg. Zoals die van Jean Baton truffel mayonaise. En nee ik word hier niet voor betaald;)
In deze mayonaise zit daadwerkelijk truffel en dat proef je.
De substantie die je men vaak gebruikt als truffel smaak is meestal
behoorlijk chemisch. Het heeft in de verte iets weg van truffel in combinatie met
een chemisch toilet. Dus voor deze groene asperges met truffel eiersalade weet u
welke truffel mayonaise te gebruiken.

Ingrediënten

– 500 gram groene asperges
– 5 eieren
– 1 gesnipperd sjalotje
– 2 eetlepels truffel mayonaise
– 1 eetlepel yoghurt (ik had Griekse)
– 1 eetlepel crème fraîche
– theelepel paprika poeder
– eetlepel fijn gesneden platte peterselie
– peper & zout naar smaak
– half teentje uitgeperste knoflook

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een steelpan op en doe daarin water.
Als het water kookt doe de eieren er dan 8 minuten in dan zijn ze hard.
Laat ze schrikken zodat je ze makkelijk kunt pellen.
En nee ik bedoel niet dat je nu je eieren door hard te gillen moet laten schrikken.
Maar leg ze in koud water, dan gaat dat pellen vele malen makkelijker.

Wanneer de eieren afgekoeld zijn pel je ze.
Snijdt ze alvast in kleine stukjes en doe het ei in een mengkom.
Voeg alle ingredienten in de mengkom behalve de asperges en gebruik
een vork om en het ei nog kleiner te maken en alles te mengen.
Breng op smaak met zout en peper.

Ondertussen leg de je asperges op een bakplaat met ovenpapier en doe
je ze 8 minuten in de oven. Of je legt ze een minuut of 6 onder de gril.
In beiden gevallen besprenkel je ze met een klein beetje olijfolie.

Serveer de groene asperges met truffel eiersalade met een stukje zalm
en je hebt een complete maaltijd.
Eet lekker!

Zin gekregen in een ander lekker recept met asperges?
Kijk dan eens naar deze pasta 3 seizoenen of deze deze plaattaart met groene asperges en roodlof.