recepten van en voor de table d’hôtes

Pasta met truffel en kastanjechampignons

Pasta met truffel en kastanjechampignons

Pasta met truffel en kastanjechampignons soms oh soms dan is eten goddelijk.
Ik ben truffel fan. Slaat nergens op, want als er nu iets zeldzaam en daardoor
idioot duur is het wel truffel. Toen wij afgelopen oktober in Spanje op vakantie
waren kon ik daar zowaar truffel kopen. Geen verse nee in conserven, maar het
is echt een truffel. Dus u snapt, ik heb daar 3 potjes van gekocht.
En die stonden mij al een hele tijd aan te staren. En ik praten dan terug, ja
ik ga echt binnenkort zo een potje openen. Kennelijk word ik dan ook
vreemd zuinig, want dacht steeds nee zonde om te openen. Afijn, afgelopen
maandag kwam een vriendinnetje eten, dus toen hebben we een potje
soldaat gemaakt. Heerlijk was het, dus ik raad iedereen aan, pak
die portemonnee en doe jezelf een lol, koop het liefst verse en anders een potje
zoals bij bij deze site.
We hebben waarlijk gesmuld van de pasta met truffel en bospaddestoelen.

Truffels hebben trouwens door de eeuwen heen al furore gemaakt.
Tijdens de Oudheid had men er al theorieen over.
De Griekse filosoof Theophrastus dacht dat ze een gevolg waren van regen en bliksem
Heden ten dagen weten we wel wat een truffel is.
Truffels zijn net als paddenstoelen de ‘vruchten’ van een zwamvlok,
die als vrijwel onzichtbaar fijne draden onder de grond leeft. Daar “plant” hij zich ook voort.
Wat die voorplanting wat lastiger maakt.. Er is een beest nodig om hem op te eten, te verteren
en uit te poepen. Waarom vond ik truffels ook al weer zo lekker?
Truffels zijn dus zeldzaam en het is onmogelijk ze te kweken, al word er wel
mee geëxperimenteerd. Ze zijn dus duur,echt duur.
Maar al moet ik er voor naar Spanje, als mijn potjes op zijn haal ik nieuwe.
Goed en dan nu het recept van mijn Pasta met truffel en kastanjechampignons.
Het is niet helemaal zoals het hoort want eigenlijk hoor je de truffels
alleen met een beetje parmezaan te eten.

Ingrediënten

– truffel en dat is echt naar smaak. Ik ben er dol op, dus ik zou zo
20 gram alleen kunnen opeten. Maar das veel. Beste is je even te laten
informeren waar je hem koopt voor hoeveel personen die is. Verse truffel
en ingemaakte verschillen al mega in smaak.
– doosje kastanjechampignons
– 400 gram liefst verse pasta
– 50 gram vers geraspte parmezaan
– hele goede olijfolie
– plukje platte peterselie
– boter
– grof zeezout
– teen knoflook

Recept

Zet een pan met ruim kokend water op.
Doe daar een hele grote snuf zout in en een flinke scheut olijfolie.
Kook de pasta.

Snijd truffel in flinterdunne plakjes, bv met een mandoline.

Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes.
Doe in een koekenpan een flinke lik boter, bak daarin de kastanjechampignons.
Snijd de peterselie fijn en pers de knoflook uit, doe beiden in de koekenpan
bij de kastanjechampignons.

Wanneer de pasta klaar is doe je hem bij de kastanjechampignons in de pan,
alwaar je rijkelijk olijfolie over sprenkelt, en 3 kwart van de parmezaan doorheen
roert. Roer hierdoor ook 80 procent van je truffel.

Verwarm de borden waar je de pasta in serveert, dat komt echt de smaak ten goede.
Leg de pasta met truffel en kastanjechampignons in een bord. Doe er de overgebleven
truffel en parmezaan overheen alvorens je de borden serveert.

Eet lekker.

Zin in een andere pasta: Vegetarische pasta met gorgonola en tomaat of wat te denken van pasta met romanesco en zongedroogde tomaatjes.

Pasta met truffel en bospaddestoelen



1 thought on “Pasta met truffel en kastanjechampignons”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close