Pastinaak koekjes met roquefort

Heel soms heel soms heb ik euforische momenten als ik een nieuw recept bedenk.
Met dit recept van pastinaak koekjes met roquefort had ik dat overduidelijk.
Ik had nog een zooi pastinaak liggen. Een heerlijke groente waar je al
snel dezelfde dingen mee maakt als een groente schotel en daar
had ik nu net even geen zin in.
Er moest iets vegetarisch op tafel komen want een van de mannen die
hier nu werkt is vegetarisch. Toen ben ik gaan nadenken over smaak
en wat zich zoal in mijn ijskast bevond.
Waar zou het anijsachtige van de pastinaak nou mooi mee samengaan?
Juist ja roquefort, ik woon immers in Frankrijk, ik denk dat je die trouwens
mocht je niet van blauwe kaas houden prima kunt vervangen door een geitenkaas.
Zo had ik ook nog peterselie, ui en ricotta.
Niet alleen ik heb gesmuld want de schaal was in een mum van tijd leeg.

Ik had er rijst bij gemaakt met gekaramelliseerde ui en een frisse groene salade.
De pastinaak koekjes met roquefort zou je ook prima als voorgerecht kunnen serveren.
Via instagram had ik een oproep gedaan voor recept ideeën voor pastinaak
en daar kwam een suggestie op die ik jullie niet wil onthouden.
pastinaak pancakes Hoe lekker moet dat zijn! Sowieso een hele leuke site vol recepten speciaal voor kids
en die ook goed met de kids samen zijn te maken.
Oh en ik herhaal nog maar eens dat vegetarisch koken echt niet wil zeggen
dat je vleesvervangers hoeft te gebruiken.
Sterker das juist helemaal niet nodig.
Het niet eten van vlees lijkt mij een bewuste keuze, om dan vervolgens
stukjes vegetarisch ik weet niet wat wat naar kip moet smaken of worst
dat begrijp ik niet. Wij eten bewust een aantal dagen geen vlees dus ook geen vleesvervangers

Ingrediënten

– 400 gram pastinaak
– 1 ei
– 150 gram zelfrijzend bakmeel
– 65 gram gesmolten boter
– 1,5 deciliter melk
– 1 ui
– 8 takjes verse tijm
– 100 gram roquefort
– 3 eetlepels ricotta
– klein bosje verse peterselie
– peper & zout
– een scheut olijfolie om in te bakken

Recept

Schil de pastinaak en rasp hem fijn.
Ik rasp de pastinaak zelf met hulp van een keukenmachine.
Dat bespaart een lamme arm;)

Snijd de ui in hele kleine stukjes doe het zelfde met peterselie.
Bak die een minuut of 6 in een pan met een schuitje olijfolie.
Rits de tijm en voeg die erbij.

Maak nu het beslag door het bakmeel, melk en ei samen te voegen en
goed te mengen. Giet de gesmolten boter er nu doorheen.
En uiteraard weer mengen. Daarna doe je de gebakken ui met peterselie en tijm
bij het beslag, en mengt. Dan brokkel je de roquefort in het beslag en
de 3 eetlepels ricotta. Meng weer en als laatste de pastinaak.
Zorg dat alles goed door elkaar is gemengd, breng op smaak
met peper en zout.

Doe nu een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
Maak met 2 lepels een bolletje.
Doe het bolletje in de pan en druk hem plat.
Zorg dat beiden kanten goed zijn gebakken pastinaak koekje
met roquefort ook goed gaar van binnen is.

Serveer de pastinaak koekjes met roquefort warm.
Eet lekker!

Kijk ook eens naar de volgende vegetarische gerechten
Vegetarische pasta met gorgonola
Of deze heerlijke groene shakshuka eieren gestoofd in groente