Coquilles met gekarameliseerde witlof en cranberry
Coquilles met gekarameliseerde witlof en cranberry
Coquilles met gekarameliseerde witlof en cranberry als dat niet als een feestelijk voorgerecht klinkt.
En zeker als een mooi voorgerecht voor kerst, coquilles koop je nu eenmaal niet dagelijks, daar hebben ze ook
de prijs niet naar, dus des te leuker om ze met kerst of oud en nieuw te serveren.
Helaas is het grote uitzondering als ze hier op tafel staan gezien de man een schaal en schelpdier allergie heeft.
Ik vind ze zelf echt heerlijk, dus bestel ze graag als we uit eten gaan of zoals nu als kerst eraan komt, dan
heb ik een mooi excuus ze in huis te halen want alles voor mijn lieve receptenlezers;)
Jaren geleden heb ik ook een keertje een soort gelijk gerechtje gemaakt, dat was lang voordat ik ooit had gedacht
van koken min of meer mijn beroep te maken laat staan dat ik ook kooklessen zou gaan geven. Overduidelijk was ik toen
al wel veel bezig met smaken en eten. Wat nu zo lekker is met deze smaken zijn de tegenstrijdigheden: bittere witlof die zoet wordt
doordat je hem karameliseerd maar wel een bittertje behoudt, vanille wat voor extra smaak zorgt en dan het zuur van de cranberry’s
en het zilte van de coquilles. Samen zorgen ze voor een ware smaakexplosie in je mond.
Wat ik wel heel belangrijk vind als vis koopt en zeker ook coquilles is of ze het keurmerk: MSC dragen:
dat mogen alleen gecertificeerd duurzame visserij producten. De zeeen worden momenteel leeg gevist, dit keurmerk ziet erop toe dat elke MSC gecertificeerde visserij is onafhankelijk word beoordeeld. De beoordelaar kijkt naar de gevolgen van de visserij voor wilde vispopulaties en ecosystemen én de toekomst daarvan. Coquilles heten trouwens in het Nederlands sint Jakobs schelpen en in het Frans coquilles Saint Jacques, wel een leuke anekdote waarom ze zo heten. De naam komt door het bedevaartsoord Santiago de Compostella in Spanje. Volgens de legende ligt daar het lichaam van apostel Jacobus en als pelgrims wilde bewijzen daar echt te zijn geweest namen ze als bewijs coquilles mee naar huis; vandaar de naam sint-jakobsschelp.
Ingrediënten
- 250 gram verse of diepvries coquilles
- 4 kleine stronkjes witlof
- 6 eetlepels cranberry compote
- 2 afgestreken eetlepels suiker
- paar druppels vanille extract liefst bio
- 2 eetlepels boter
- een beetje water
Instructies
- Wanneer je diepvries coquilles gebruikt ontdooi die dan eerst
- Snijd uit de lof de harde kern en snijd de stronkjes in vieren
- Smelt de boter in de pan tot ze mooi bruin is, leg de stronkjes witlof erin en strooi de suiker en de vanille essence in de pan haal de stronkjes daar doorheen en draai ze om, voeg nu een beetje water toe en laat de witlof even mooi gaarstoven
- Haal de witlof eruit en leg ze even opzij op een bord
- Bak nu in dezelfde pan de coquilles aan zorg dat ze gaar zijn en een beetje bruin aan beiden kanten, bak niet te lang want dan worden ze te "hard"
- Verdeel de stronkjes witlof over 4 borden en leg ze neer als een waaier leg daarop de coquilles en verdeel de cranberry compote
Serveer de coquilles met gekarameliseerde witlof en cranberry als voorgerecht en ik weet zeker dat de mensen
zullen smullen.
Eet lekker
Zin gekregen in een ander voorgerecht: wat dacht je van deze pastinaak koekjes met roquefort? of wat te denken van deze koolraap metzachte geitenkaas en peterselie olie
1 thought on “Coquilles met gekarameliseerde witlof en cranberry”