Vegetarische lasagne met 4 soorten kaas

Ons nieuwe huis is in aanbouw! En het dak zit erop zo blij.
Het is zo gaaf om na bijna 7 jaar hierop te hebben gewacht eindelijk resultaat te zien.
De mannen die bij ons werkten zijn vrienden en echte vaklui en daar
heb ik een enorme zwak voor. Wij maken altijd lunch voor iedereen die hier werkt.
Het gros van de mannen is vegetarisch, dus dat was even een uitdaging.
In die zin, ik kook vaak en graag vegetarisch, maar elke dag
met iets nieuws aankomen daar moest ik even voor gaan zitten.
Zo kwam ik op deze vegetarische lasagne met 4 soorten kaas .
We aten per dag namelijk met een man of 7 en dan zijn dit soort oven
gerechten wel erg handig. Goed voor te bereiden en in 1 keer klaar.
Eerlijk gezegd was hij zo lekker dat ik hem zomaar voor een kerstdiner zou kunnen maken.
Je weet mijn stelling, hoe meer je voorbereid voor een kerstmenu hoe meer
tijd voor vrienden en familie. Daar leent deze vegetarische lasagne zich uitstekend voor.

Deze vegetarische lasagne met 4 soorten kaas bevat ook nog veel groente dus je zou
hem zowaar ook nog gezond kunnen noemen. Trouwens ook een ideale manier om kinderen
groente te laten eten, omdat de lasagne vooral naar kaas smaakt.
Ik heb aubergine prei en courgette gebruikt. Om de aubergine even wat meer bite
te geven heb ik die eerst in de oven gegrild met zout, knoflook en olijfolie.
Eigenlijk zoals je melanzane alla parmigiana maakt. En uiteraard zit er tomaten en bechamelsaus in.
Die laatste vind ik altijd leuk om te maken. Te wachten wanneer hij goed ingedikt is.
Natuurlijk kun je die ook uit een pakje of zakje maken, maar doe je zelf een lol
en maak de bechamelsaus eens zelf. Het is gewoon een leuk werkje en vele malen lekkerder.

Serveer de vegetarische lasagne met 4 soorten kaas met een lekkere krulsalade met granaatappel.
Eet lekker!

Je zou een lekkere soep vooraf kunnen serveren zoals deze spinaziesoep met doperwtjes.
En als dessert tarte tatin met zoute boter en appel.

Ingrediënten

– 2 aubergines
– 1,5 courgette
– prei
– 3 tenen knoflook
– 1 grote ui
– 2 grote blikken hele goede pomadori tomaten bv mutti of del monte en dan bio de blikken
– 2 bollen mozzarella
– 150 gram gorgonzola
– 150 gram vers geraspte parmezaan
– 150 gram geraspte belegen kaas
– 10 takjes verse tijm
– 4 takjes verse rozemarijn
– 3 theelepels oregano (mag gedroogd)
– peper & zout
– olijfolie
– 40 g boter
– 40 g bloem
– 500 ml koude melk
– 1 pak dunne lasagne bladen (je hebt die in 25 minuten al klaar zijn
– 1 goede handvol basilicum

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de de groente.

Snijd de aubergine in ronde plakken hooguit een cm dun, liever dunner.
Doe in een bakje olijfolie, pers een teen knoflook erin uit en doe er
zout bij. Leg de aubergine op bakpapier op een bakplaat en kwast
ze een voor een in met de olijfolie.
Schuif ze de voorverwarmde oven in, ze moeten echt een mooie bruine kleur krijgen.
Dus dat is zeker een minuut of 10 als het niet meer is.
Steeds wanneer je een laag klaar hebt leg je die even opzij op een bord.

Ondertussen kun je de tomatensaus maken.

Snijd de ui en de knoflook fijn, de prei in dunne ringetjes en de courgette in kleine blokjes.
Bak ze alvast een beetje aan in olijfolie in een pan met een dikke bodem.
Wanneer ze mooi glazig zijn doe je er de blikken pomodori tomaten bij.
Doe ook alle verse kruiden erbij behalve de basilicum.
Nu mag de boel langdurig gaan pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder.
Je kookt de pomodori tomaten eigenlijk gewoon in.
Breng op smaak met peper & zout.

Snijd nu de mozzarella in dunne plakjes en doe hetzelfde met de gorgonzola.

Maak nu de bechamelsaus.
Laat 40 gram boter zachtjes smelten, wanneer hij gesmolten is doe je de bloem erbij.
Blijf goed roeren en schenk langzaam de koude melk erbij, ik gebruik hiervoor een garde.
Zorg dat er geen klontjes in je saus komen.

Pak nu een grote ovenschaal (34 cm bij 24 cm ongeveer) en begin met een laag tomatensaus.
Daarover heen doe je de aubergine hij hoeft niet de hele oppervlakte te bedekken.
Dan doe je een paar plakken mozzarella, en gorgonzola. Leg er een paar blaadjes basilicum tussen.
Vervolgens beleg je de hele schaal met lasagne bladeren. Druk een beetje aan.
De lasagne bladeren bestrijk je met een laagje bechamelsaus (met een spatel gaat dat prima).
Doe op het laagje een beetje van de parmezaan en de andere geraspte kaas.

En dan begin je weer met een laag tomatensaus, aubergine etc etc.
Zorg dat je laatste laag bladeren zijn met de bechamelsaus en de resterende parmezaan en belegen geraspte kaas.
Dan krijgt de vegetarische lasagne met 4 soorten kaas namelijk een lekker knapperige bovenkant.

Serveer de lasagne goed warm!