Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie

Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie

Een heerlijk vegetarisch gerecht
In het kader van gewoon soms even geen vlees: dit overheerlijke ovengerecht met heel veel groente en cannelloni.
Daarnaast een recept wat onze Sarah die niet zo makkelijk is met eten echt heel erg lekker vindt, waardoor we de vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie regelmatig eten. Geen straf trouwens, want de combinatie citroen, ricotta en spinazie is echt heel erg lekker en fris. Daarnaast is het een makkelijk recept waarbij de oven het werk doet. Enige waar je even handigheid in moet krijgen is het vullen van de rolletjes. Cannelloni zijn namelijk pastadeeg rolletjes die je dus vult en net als bijvoorbeeld lasagne vellen zacht worden zo gauw ze in de oven gaan.

Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie
Print

Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie

Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie tomaten saus en geitenkaas
Gang hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Keyword cannelloni, citroenrasp, italiaans, ricotta, spinazie, tomatensaus, vegetarisch
Voorbereiding 1 hour 20 minutes
Bereidingstijd 30 minutes
Porties 4

Ingrediënten

  • 250 gram cannelloni
  • 600 gram verse spinazie of 400 gram diepvries
  • 350 gram ricotta
  • 1 geraspte citroen
  • 4 sjalotjes gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook
  • vers gemalen peper
  • zout naar smaak
  • handvol verse basilicum
  • 5 takjes verse tijm
  • 5 takjes verse rozemarijn
  • 1 snuf nootmuskaat
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 800 gram gepelde tomaten
  • 100 gram vers gerapste parmezaan
  • een scheut olijfolie

bereidingswijze

  • We beginnen met de tomaten saus: snipper 2 sjalotjes fijn samen met 2 teentjes knoflook bak deze in een hoge koekenpan net een beetje olijfolie
  • Voeg de gepelde tomaten toe en de tijm en rozemarijn, laat de tomaten saus lekker pruttelen
  • Na een minuut of 30 pureer je de saus tot een mooie gladde massa
  • Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden
  • En maak je de spinaziesaus: maak de spinazie schoon, snipper de overige sjalotjes en knoflook, bak ze in een pan waar je de verse spinazie bij gooit, als die helemaal geslonken is en je het water wat er uit is gekomen hebt weggespoeld, doe je er de citroenrasp en de nootmuskaat en ricotta bij, maak er een mooi mengsel van. Gebruik je diepvries spinazie ontdooi die dan eerst voordat je de rest erbij gooit.
  • Dan nu even opgelet want je moet de ricotta nu gaan vullen met het spinazie mengsel: men nemen een ovenschaal, daar leg je een dunne laag tomatensaus in.
  • Pak een houten lepel, daarop zet je de cannelloni vertikaal en je vult hem met de spinazie met ricotta. Leg hem dan horizontaal neer en vul nu de hele bodem met cannelloni rolletjes
  • Snijd de geitenkaas in hele dunne plakken en leg hem over de cannelloni heen
  • Snijd de basilicum in kleine stukjes en doe die over de cannelloni heen
  • Stort nu de overige tomatensaus over de geitenkaas en de cannelloni
  • Bestrooi de hele schaal met de vers geraspte parmezaan
  • Zet de schaal gedurende 25 minuten in de oven

Nootmuskaat de smaakmaker
De toevoeging trouwens van de nootmuskaat bij de spinazie geeft echt net de extra smaak die hem zo lekker maakt, eigenlijk is nootmuskaat met spinazie altijd een heel goed idee. Dit is trouwens zo een lekker recept, dat hij vermoedelijk gaat terugkomen van de zomer bij de table d’hotes, inmiddels koken we vaak 1 dag vegetarisch.

Serveer de cannelloni warm met een groene salade voor de frisheid.
Eet lekker!

Zin gekregen in een ander lekker Italiaans deeggerecht: probeer dan eens deze lasagne met 4 soorten kaas of citroen pasta met ricotta en aubergine.
Je kan al deze gerechten ook bij ons komen koken tijdens onze kookcursus!
Wil je een echt Italiaans recept: surf dan eens naar mijn vrienden van Danoi: met hun mooie blog over cannelloni

Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie



2 thoughts on “Vegetarische cannelloni met citroen ricotta en spinazie”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *