Venkelsalade buffelmozzarella en pistachenoten

Venkelsalade buffelmozzarella en pistachenoten, klinkt eigenlijk al als voorjaar he.
En met de afgelopen 1,5 week temperaturen boven de 20 graden is het een beetje
voorjaar in de winter. Als het zulk weer is heb ik meteen zin in salades.
Nu is deze salade eigenlijk een beetje lauwwarm. Eigenlijk is venkel natuurlijk
helemaal geen wintergroente. Maar het is een van die groentes die tegenwoordig het
hele jaar door te verkrijgen is. Ik let zelf altijd wel erg op waar hij vandaan komt,
verder dan Europa ga ik bij voorkeur niet ivm het milieu.
Maar goed mijn venkelsalade buffelmozzarella en pistachenoten
Daar zit verder sinaasappelrasp bij, venkel en sinaasappel die combinatie hmmm.
Zwarte Griekse olijven, olijfolie en een beetje balsamico azijn.

Ik vind venkel trouwens een leuke groente, in dit gerecht is het de grootste smaakmaker.
Maar hij kan ook ondergeschikt zijn, in bijvoorbeeld een stoofgerecht.
En wat ook onwijs uitmaakt is hoe je hem bereid, in dit gerecht gaat hij de oven in.
Dat geeft weer een hele andere smaak dan dat je hem rauw bereid.
Kortom een veelzijdige groente.
Als jullie nog lekkere suggesties hebben kom maar op!
Nog even over de olijven, ik gebruik zwarte rimpelige in zout ingelegde olijven.
Die kun je zeker in Nederland op de markt krijgen of bij een Turkse of Marokkaanse
winkel, of online bij deze webwinkel. De gewone supermarkten hebben ze helaas niet.

Ingrediënten

– 2 grote venkelbollen (4 personen)
– 1 sinaasappel daarvan alleen de geraspte schil, de sinaasappel zelf bewaren voor de garnering.
– 100 gram zwarte gezouten ontpitte olijven
– 50 gram pistache noten
– 1/4 lepeltje chili vlokken
– olijfolie
– peper & zout
– 2 buffelmozzarellas
– balsamico azijn

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de venkel in dunne plakjes. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Doe daarop de venkel, besprenkel deze met een klein beetje olijfolie.
En stop hem in de oven, laat hem daar een minuut of 15 in staan.

Maak nu je dressing in een kommetje.
Neem 4 eetlepels lepels olijfolie, 1 eetlepel balsamico azijn,
rasp de sinaasappel, meng alles en doe er de chili vlokken door.
Voeg naar smaak peper en zout toe.

Pel de pistachenoten.
Snijd wat dunne plakjes van de sinaasappel.

Verdeel de venkel over de borden.
Leg er zoals op de foto een paar plakjes sinaasappel op.
Haal de buffelmozzarella uit haar verpakking en trek hem
een beetje uit elkaar en verdeel ook over de borden.
Doe hetzelfde met de pistachenoten en de olijven.
Als laatste verdeel je de dressing.
En huppatee daar is uw venkelsalade buffelmozzarella en pistachenoten

Eet lekker!

Deze venkelsalade buffelmozzarella en pistachenoten kan prima als voorgerecht.
Of als bijgerecht bij pasta met truffel en kastanjechampignons of met de pasta met ansjovis en tonijn.