Pulled chicken met hummus en harissa van Jigal Krant
Pulled chicken met hummus en harissa van Jigal Krant
Geheel terecht heeft Jigal met zijn kookboek Tel Aviv de prijs
gekregen van het beste kookboek van het jaar. Israël is qua keuken echt by far een van mijn favorieten.
Ik heb er familie wonen en heb vooral smaak herinneringen aan mijn bezoeken aan
Israël. De keuken kenmerkt zich door een melting pot aan verschillende keukens.
Niet zo gek als je bedenkt dat zijn inwoners van over de hele wereld komen.
Door de opkomst van Ottolenghi is de keuken steeds populairder aan het worden.
Ik herinner mijn nog goed dat we van mijn familie altijd tahina en za’atar kregen.
Wat toen echt iets wat wat mensen amper kenden. Het is wel een beetje gek om een recept
van Jigal uit te schrijven, want zijn broer is mijn schoonbroer. Maar ook zonder dat gegeven is Tel Aviv
een kookboek wat je in je kast hebt willen staan. Schrik niet van de uitgebreide ingrediënten lijst ze horen er allemaal in.
Het enige wat ik dan misschien op het recept heb aan te merken is de naam pulled pork.
Tis in gewoon kip die je stooft en daardoor kun je het vlees heel makkelijk van
de poot aftrekken. Tegenwoordig is pulled een heel in woord en worden zelfs Indonesische
stoofgerechten aangeduid met pulled. Ik ben daar altijd een beetje allergisch voor.
Net als dat iedereen massaal aan de jackfruit gaat, want dat lijkt zo op vlees.
Iemand zich wel eens afgevraagd hoe ver zo een jack fruit moet reizen om
op jouw bordje te komen? En is het dan wel zo een goede voor het milieu.
Maar dat terzijde. Ik had dit gerecht gemaakt voor Franse vrienden,dat vind ik altijd wel spannend,
want Fransen vinden nieuwe smaken niet altijd even leuk om te proberen.
Aan de snelheid waar dit mee werd opgegeten, hoefde ik mij daar in ieder geval geen zorgen om te maken.
Ingrediënten
- 1 scheut olijfolie
- 1 grote gesnipperde ui
- 2 tenen knoflook grof gehakt
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel foeliepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder beetje extra voor de garnering
- 2 theelepels kerrie
- 2 theelepels harissa
- 2 theelepels tomatenpuree
- 3 eetlepels wittewijnazijn
- 2 theelepels dadel stroop, ik heb gewone stroop gebruikt.
- 700 gram kippenpoten (2)
- handvol geroosterde pijnboompitten
- 4 takjes bladpeterselie
- 12 eetlepels humus
- 100 ml water
Instructies
- Pak een pan met een goede dikke bodem. Doe er een scheut olijfolie in. Fruit daarin de ui en de knoflook.
- Voeg ook de andere kruiden behalve de bladpeterselie toe, de harissa, tomatenpuree, azijn, de stroop en voeg 100 ml water toe. Blijf nu roeren tot je een gladde saus hebt.
- Leg de kippenpoten op je harissa mengel en laat ze 30 minuten smoren op een laag vuur, draai ze vervolgens om en smoor nog 30 minuten.
- Laat de kippenpoten even afkoelen en trekken maar. Zijn je stukken te groot maak ze dan kleiner.
- Doe de kip terug in de pan, mocht het nodig zijn laat dan je saus nog even inkoken.
- Doe per bord 4 eetlepels hummus, druk een gaatje in het midden, doe daar de pulled chicken in garneer met de pijnboompitten, peterselie, drupje olijfolie en snuf paprikapoeder.
Deze pulled chicken met hummus en harissa van Jigal Krant serveer je met hummus en daar heeft
mijn vriendinnetje Andrea van anniepannie een perfect recept voor: kijk maar even hier..
En vergeet niet de zelfgemaakte pita broodjes. Lekker erbij als groente is deze venkelsalade.
Eet lekker.
1 thought on “Pulled chicken met hummus en harissa van Jigal Krant”