recepten van en voor de table d’hôtes

Zelfgemaakte aardappel Gnocchi met parmezaan

Zelfgemaakte aardappel Gnocchi met parmezaan

Gnocchi is nou typisch eten wat heel makkelijk is om zelf te maken.
Maar waar wij nooit over hadden nagedacht dat zelf te doen.
We zijn de laatste verhuisdozen na 6 jaar aan het uitpakken
en daar zat ook de Italiaanse kookbijbel bij: De zilveren lepel.
Met daarin een boel recepten voor gnocchi. Wij hebben er een aantal
samengevoegd.

Ingrediënten
– 1 kilo aardappelen
– 200 gram bloem en een beetje extra
– 1 losgeklopt ei
– zout & peper
– 50 gram parmezaan

Saus
– spinazie 700 gram verse of 400 gram diepvries
– gorgonzola 200 gram
– 1 bakje champignons
– peper & zout
– 1 ui

recept

Schil en kook de aardappels in een pan met ruim water
en een beetje zout gaar.
Ondertussen klop je het ei los en rasp je de parmezaan.
En kun je de saus voorbereiden.

Als je verse spinazie hebt die even goed wassen!
Snijd de ui en de champignons en bak ze.
Daarna bak je de spinazie tot ze goed geslonken is.
Dan smelt je de gorgonzola er doorheen.
Gebruik je diepvriesspinazie dan voeg je na het
ontdooien van de spinazie de ui, champignons en
gorgonzola toe.

Wanneer de aardappels gaar zijn pureer je ze en meng
je het ei, zout en peper en de parmezaan met het
meel erdoorheen. De verhoudingen van meel en aardappel
moet je wel opvolgen, door te veel meel worden de
gnocchi te hard, met te veel aardappel vallen ze uit elkaar.

Wij hebben een keukenmachine gebruikt voor het pureren en mengen.
Het deeg is klaar als het zacht en elastisch is.
Maak nu lange rollen, 1,5 cm dik en snijdt ze in 2 cm
dikke stukjes. Wil je ze er perfect laten uit zien druk
dan een kuiltje met je vinger in de stukjes.
Tip: leg de rollen op bakpapier waar een beetje
bloem op ligt, gnocchi zijn erg plakkerig.
Zelfs in de goede verhoudingen.

Ondertussen heb je grote pan met kokend water op gezet.
Nu doe je een aantal gnocchis in de pan en wanneer
ze boven komen drijven zijn ze gaar. Doe niet te veel in 1
keer want dan kunnen ze alsnog aan elkaar komen te zitten.
Laat ze even uitlekken op een groot bord.
En giet de spinazie saus er over heen.

Buon appetito!

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Close