recepten van en voor de table d’hôtes

Eendenborst met verse vijgen en kalfsfond

Eendenborst met verse vijgen en kalfsfond

We hadden afgelopen weekend bezoek van ons vriendinnetje Wendy.
En nu spelen wij een beetje vals: Wendy is namelijk chef-kok.
Zo iemand die als ze naast je in de keuken staat net dat toevoegt
dat je denkt waarom kom ik daar nou niet op.
Zo aten wij dus eendenborst en het idee was al om onze verse
vijgen te gebruiken. Maar dat je dan de jus mengt met kalfsfond
waren wij nooit opgekomen.

Ingrediënten

– 2 mooie eendenborsten
– 10 vijgen
– kalfsfond (je kunt dit zelf maken of kopen)
– knoflook
– peper & zout

Recept

Kerf de eendenborst zijn vel in ruitjes met een scherp mes.
Bestrooi hem met peper en zout.
Laat ondertussen een pan goed heet worden.

Leg de eendenborst op zijn vel in de pan.
Bak hem 3 minuten in zijn eigen vet. Draai het gas laag en bak
de andere kant van de eendenborst in 5 a 8 minuten.

Wij houden van lekker rosé. Doe de eendenborst in aluminiumfolie
en laat hem daar in rusten.

Gooi een beetje vet weg en meng het overige vet met de kalfsfond
een kleingesneden knoflookteen en de vijgen. Laat het in 3 minuten
indikken.

Snijd de eendenborst en doe de saus eroverheen: smullen maar.



2 thoughts on “Eendenborst met verse vijgen en kalfsfond”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Close