recepten van en voor de table d’hôtes

Eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry

Eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry

Eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry

Eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry, kennen jullie dat dat je met kerst een specifieke associatie hebt?
Nou bij mij is dus oa cranberry in een perzik uit jawel blik;) Het komt van het kerstdiner wat mijn moeder altijd maakt,
we hebben het een paar jaar geleden uitgezocht, het heeft ongeveer 50 jaar geleden als kerstdiner in de Allerhande gestaan.
Daarbij werd ook een serieus lekkere kalkoen geserveerd, die ik tegenwoordig regelmatig op het table d’hotes avonden serveer.
En tijdens het kerstdiner eet je er dan aardappelkroketjes bij, maar goed ik dwaal mega af, want ik heb eendenborst voor
jullie met zuurkool en cranberry als kerstdiner, en het is mij een partijtje lekker.
Een eendenborst is best een vettig stuk vlees dus dan is het heel lekker om met zuren te werken om het vet te reduceren.
Zowel zuurkool als cranberry zijn zure groente respectievelijk fruit, om het ergste zuur uit de cranberry te halen
heb ik er een compote van gemaakt met een beetje suiker. Ik heb dus echt enorm gesmuld van deze combinatie en ik weet
zeker dat het een topper zal zijn op elk kerstmenu: daarnaast is het geen heel moeilijk recept.
Deze eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry heeft dus nog een enorme smaakmaker
de 5 spices. 5 spices is een kruidenmengsel wat we uit de Chinese keuken kennen:

Het bestaat uit kaneel, steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel of te wel de 5 smaken die onze tong kent:
zoet, zout, bitter, zuur en umami. Ik vergeet het mengsel vaak, maar het leek mij met eendenborst en zuurkool
opeens een hele goede combinatie en dat is het ook.

Print

Eendenborst op een bedje van zuurkool met cranberry

Een perfect kerstrecept: Eendenborst op een bedje van zuurkool met cranberry
Gang Hoofd gerecht, kerstgerecht
Keuken Frans
Keyword cranberry, eendenborst, hoofd gerecht, kerstgerecht, zuurkool
Voorbereiding 20 minutes
Bereidingstijd 20 minutes
Total Time 40 minutes
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • +/- 350 gram cranberry's
  • 3 eetlepels suiker (bij voorkeur riet)
  • 4 eetlepels water
  • 520 gram witte wijn zuurkool
  • 700 gram eendenborst (2 eendenborsten dus)
  • 3 eetlepels witte wijn (denk aan Riesling)
  • 1 klein klontje boter
  • 6 theelepels 5 spices
  • naar smaak peper & zout

bereidingswijze

  • We maken eerst de cranberry compote
  • Doe de cranberry's met het water en de suiker in een steelpannetje
  • Breng het pannetje aan de kook, laat even doorkoken terwijl je roert
  • Zet het vuur zachter en laat de compote terwijl je zo nu en dan omroert nop een minuut of 11 door garen
  • Doe de compote in een schaaltje dek hem af en zet hem in de ijskast
  • Pak nu de eendenborsten smeer ze in met de 5 spices en verse peper en zout, snijd ze in dwz je maakt ruitjes in het vet gedeelte van de eendenborst Snijd niet te diep dat je het vlees raakt
  • Pak een goede koekenpan, laat deze heet worden en doe wanneer de pan goed heet is de eendenborst op de vet kant in de pan en bakken maar, dit kan best even spetteren dus doe een schort aan tegen het opspattende vet. Dit zal ongeveer een minuut of 10 duren, controleer zo nu en dan de vetlaag, of hij al een mooi bruin en krokant bakt. Draai daarna de eendenborsten om en bak nog enkele minuten de andere zijde, wikkel allebei de eendenborsten daarna in zilverfolie, zo garen ze nog een beetje door en houd je heerlijke vocht vast.
  • Nu ga je de zuurkool maken: neem een bakpan en doe daar een klontje boter in, bak daar de zuurkool in en voeg een paar lepels witte wijn toe. Proef ondertussen of hij al gaar genoeg is, nu pak je de cranberry compote en meng je er een eetlepel of 8 (geheel naar eigen smaak) doorheen
  • Snijd nu de eendenborst in plakjes je kunt als je wil de vetrand eraf halen, maar hij is inmiddels zo krokant dat hij eigenlijk een eendenborst spekje is geworden en je hem dus ook prima kunt laten zitten. Zet 4 borden klaar, verdeel je zuurkool met de cranberry erop en verdeel daarover de plakjes eendenborst

Btw je zult zeker cranberry compote overhouden en dat is helemaal geen straf, hij is ook heerlijk
in een taart of in de yoghurt en ik zal er nog meer recepten mee maken die ik online zal zetten.

Eendenborst met 5 spices op een bedje van zuurkool met cranberry als hoofdgerecht, wat mij betreft
hoeft er eigenlijk geen aardappelen of dergelijke bij, maar mocht je daar toch behoefte aan hebben
wat te denken van deze zoete aardappel gratin met aardpeer en een lekkere salade.

Nog meer kerst inspiratie kijk dan eens even naar deze hartige taart met rucola en aardpeer of deze eendenborst met verse vijgen en kalfsfond of dit lekkere Ottolenghi dessert clafoutis van vijgen

Eendenborst op een bedje van zuurkool met cranberry



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Close