recepten van en voor de table d’hôtes

Vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta

Vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta

Gezien ik nu al ruim een jaar recepten deel moet ik het blog ook serieus nemen.
Nou ja of mijzelf. Want december is de maand van de kerstrecepten.
Dus ik ben aan de slag gegaan, met allereerst een paar vegetarische recepten.
Zoals dit vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta.
Ik ben eigenlijk niet zo een kerstmens. En niet omdat het thuis niet werd gevierd.
Dat werd het namelijk wel, mijn vader die katholiek is opgevoed kreeg altijd de kerstmeritus.
De woonkamer veranderde in een grote kerstkamer. Hij deed niet onder voor een gemiddelde
kerstetalage van de Bijenkorf. Kerstboom tot het plafond, vol met glitter and glamour.
Engelhaar overal en zelfs een keertje nep sneeuw op de ramen gespoten die keurig met rood
plakband in hokjes waren verdeeld. En niet te vergeten de kerstplaten, yup cd’s waren er nog niet.
Ik heb de voorliefde voor kerst niet geërfd van mijn vader. Wel de voorliefde voor eten,
maar die is vermoed ik door al mijn voorouders erfelijk belast.
Kerst vierden we verder met heul veul eten en geen cadeautjes.

Mijn lief heeft ook de kerstmeritus, hij bleek bij de verhuizing ruim 6 dozen vol
met kerstversiering te hebben. Nu hebben wij alleen nooit kerst gevierd bij ons in Frankrijk.
Dan moet gaan goed komen nu eindelijk ons huis wordt gebouwd.
Btw ik heb geen hekel aan kerst en zeker niet als ik onze kleintjes zie die heerlijk verwend
worden door mijn schoonfamilie. Meestal koken mijn schoonzusje en ik gezellig en maken
we er leuke dagen van. Terug nu naar mijn allereerste vegetarisch kerstrecept
champignonragout op een bedje van rucolapasta.
Ik dacht het oog wil ook wat en wat is er leuker dan de champignonragout in een champignon serveren
bovenop het bedje van rucola pasta. En met een paar kersttomaatjes erom heen oogt het mooi rood groen.
Voordeel van dit recept, je kunt het van te voren al klaar maken zodat je alle tijd
hebt om gezellig met de familie en of vrienden bij te kletsen.

Ingrediënten

– 3 bakjes champignons mag ook kastanje bv (op basis van 4 a 5 personen)
– 1 uitje gesnipperd
– 1 glas witte droge wijn
– 4 eetlepels verse bladpeterselie
– 1 takje verse rozemarijn
– 50 gram boter
– 50 gram bloem
– ongeveer een 3/4 liter groentebouillon kan iets minder zijn
– 500 ml room
– 4 hele grote champignons
– 2 eetlepels pecannoten voor de rucola pesto
– 50 gram geraspte salern of parmezaan of een andere wat pittige harde kaas
– 200 gram rucola
– 3 tenen knoflook
– olijfolie ongeveer 200 ml
– 400 gram lekkere pasta (het is echt niet erg daar wat meer voor uit te geven)
– 12 kerstomaatjes ter garnering
– peper & zout

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de champignons, in plakjes, hoeft niet super dun.
Snipper het uitje en rits het takje rozemarijn en hak de blaadjes fijn.

Bak de champignons, het uitje en de rozemarijn in een goede koekenpan

Boen de grote champignons nu schoon, met een papiertje of een borsteltje.
Giet in een kommetje een beetje olijfolie pers daar een teentje knoflook
in uit en doe er een goede snuf zout in. Pak een kwastje en kwast nu de binnenkant van de champignons in.
Zet ze in een ovenschaal ze moeten ongeveer 15 minuten in de oven.

Zet een grote pan water op het vuur en breng die aan de kook voor de pasta.

Dan nu de ragout, die begint met de roux het mengsel van boter en meel.
De roux is de basis van je champignon ragout of eigenlijk van alle ragouts.
Smelt de boter laat hem niet verkleuren en voeg de bloem in een keer toe.
Zet het mengsel op een laag vuur en roer met een houten spatel tot je een papje hebt.
Blijf roeren en laat de bloem enkele minuten garen.
Begin met het toevoegen van de bouillon in het begin in kleine beetjes.

Blijf roeren, dan komen er geen klontjes in. Pas als de bouillon helemaal is opgenomen,
giet je er weer bouillon bij.
Wacht echter iedere keer tot de bouillon helemaal is opgenomen zo gaar je de bloem.
Gooi als laatste het glaasje wijn erbij.

Jij bepaalt wanneer je de de dikte van de roux juist vindt.
Doe daar nu de champignons en de rozemarijn bij en voeg de room toe.
En als laatste de bladpeterselie en breng op smaak met peper en zout.
Blijf goed roeren ondertussen zodat je ragout niet aanbrand.

Maak ondertussen de rucola pesto.
Doe de rucola, 2 uitgeperste teentjes knoflook, de geraspte kaas in een goede keukenmachine
samen met 150 a 175 ml olijfolie, zorg dat het een egale massa wordt.

Was en snijd de kersttomaatjes in tweeën.

Haal de champignons uit de oven.

Giet de pasta af, meng met een klein beetje kookvocht de rucola pesto door de pasta.

Leg op een bord een laagje pasta, plaats daarop de grote champignon, vul de champignon
met de ragout. Versier je bord met de gehalveerde kersttomaatjes. Doe de overgebleven
ragout in een mooie schaal

Serveer je vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta met
een lekker glas volle rode wijn bv een Haut-Médoc

Eet lekker!

Je zou dit vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta kunnen vergezellen met

lekkere wortelsoep met sinaasaappelrasp kunnen serveren en als dessert appeltaart met mascarpone en hazelnootolie.

Vegaterisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta



1 thought on “Vegetarisch kerstrecept champignonragout op een bedje van rucolapasta”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close