recepten van en voor de table d’hôtes

baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij

baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij

baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij

Oh lieve mensen de geur in Israël die ik herinner van de eerste keer dat ik daar was
is de aubergine die uren buiten op de bbq ligt te ja bijna verkolen.
Ik was 14 toen ik de eerste keer met ouders en zusje naar Israël ging.
Mijn oom en tante met kinderen en een heleboel kleinkinderen woonden daar.
Je kan een hoop over het land zeggen, maar het eten. Serieus het water loopt mij
nu al in de mond als ik daar aan denk. Mijn oom en tante woonden op een moshaf,
dat is wel een woongemeenschap maar niet zo strikt als een kibboets.
En eten, oh eten, wat een heerlijkheden. Omdat het land inwoners uit zoveel
verschillende landen herbergt nam iedereen zijn eigen eet cultuur mee.
De allerlekkerste melting pot die je je kunt voorstellen.
Doe aubergines op de bbq werden gebruikt om baba ganoush te maken, ik heb mijn
eigen variatie baba ganoush, baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij.

Ottoleghni is toch wel een beetje de keizer van de Israëlische keuken momenteel.
En dat vind ik fijn, want hij is geen alledaagse Israelie, zijn chefkok Sami Tamimi
is een Palestijn. Hun gezamenlijke kookboek Jeruzalem is dan ook mijn favoriete,
zowel door de recepten als dat een een Palestijn samen met een Israelie een fantastisch kookboek
hebben geschreven. Eten verbindt en dat laten zij ons heel erg goed zien.
De baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij is trouwens een aubergine mengsel/sla
wat je heerlijk als bij gerecht kunt eten. Zoals bij een bbq, of op een zelfgebakken
pita broodje. Het is een lekker fris recept, door de citroen en je serveert het koud.
Nog even over de ingredienten, zoals de tahina: kies een goede!
Bijvoorbeeld deze Tahina van souq. Het maakt echt een groot verschil in je gerecht.

Ingrediënten

– 2 aubergines
– 1,5 teen knoflook uitgeperst
– halve citroen
– zeezout
– peper
– paar eetlepels goede tahina

Bedek 1 van je grote gaspitten met een laag zilverfolie, behalve de pit.
Geloof mij dit wil je zo doen, anders wordt je hele gasfornuis vies.
Leg de aubergine erop en draai hem zo nu en dan.
Hij moet echt helemaal zwart geblakerd zijn. En als je hem oppakt (niet met je handen
maar met een tang) moet hij bijna uit elkaar vallen en heel zacht van binnen zijn.
Dit doe je met alle twee de aubergines.

Wanneer ze wat afgekoeld zijn haal je het zwarte vel van de aubergines af.
En laat ze uitlekken in een vergiet. Er komt veel vocht uit.

Wanneer ze volledig uitgelekt zijn ga je ze uit elkaar trekken.
Dit doe je met 2 vorken die je steeds in de aubergines zet en trekt ze van binnen naar buiten.

Zijn ze mooi uit elkaar dan doe je ze in een mengkom, daar doe je het sap
van een halve citroen bij, perst 1,5 teen knoflook uit, doe er versgemalen
peper en zeezout bij naar smaak.
Meng nu naar smaak een paar lepels tahina in een kommetje met een beetje olijfolie en water.
Dat het niet meer een dikke massa is. Meng deze met de aubergine en jallah jallah
daar is je baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij.

Serveer hem met hamburgers met baharat en ras el hanout en met zelfgemaakte pita broodjes.

Eet lekker!

baba ganoush beetje Ottoleghni beetje van mij



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Close