Franse pot au feu

De Franse pot au feu is een echt ouderwets traditioneel Frans recept wat je regelmatig als je op het platteland woont,
of zoals de Franse zeggen a la campagne regelmatig voorgeschoteld krijgt bij vrienden. Maar ook vaak op de kaart treft in restaurants. Al naar gelang het jaargetijde vind je verschillende soorten groenten die samen met rundvlees uren hebben gesudderd en langzaam verwoorden tot een super bouillon en een goed vullende maaltijd met een boel heerlijke kruiden.
Dit recept is een wintervariant met rapen en winterpenen, die je dus in de lente prima kunt vervangen door gewone wortelen en een meiraapje bijvoorbeeld. Het rundvlees is na het sudderen helemaal boterzacht en valt uit elkaar. Het is een typisch één pan’s gerecht eigenlijk een een pot’s gerecht waar de naam ook naar verwijst: een pot die de hele dag boven een vuur hangt zoals de pot au feu vroeger werd bereid.

Franse pot au feu

Franse pot au feu

Franse pot au feu een heerlijk ouderwets stoofgerecht vol met groenten en rundvlees die door het lange sudderen een hele intense smaak geven
Voorbereiding: 30 minutes
Bereiding: 4 hours 30 minutes
Totale tijd: 5 hours
Gang: Hoofd gerecht
Keuken: Frans
Keyword: pot au feu, stoofgerecht, traditioneel Frans recept, vleesrecept
Porties: 6 mensen

Keuken benodigheden

  • 1 grote pan met dikke bodem

Ingrediënten

  • 4 winter penen
  • 2 middelgrote rapen
  • 2 middelgrote prei schoongemaakt in ringetjes
  • 1 kilo vastkokende aardappelen
  • 1 Bouquet garni bestaande uit laurier (2), tijm (4 takken), rozemarijn (2 takken), peterselie (een halve bos)
  • 2 middelgrote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 gedroogde kruidnagels
  • 5 liter water
  • 1 kwart groene kool
  • 500 gram schenkel
  • 1 kilo klapstuk
  • een lik boter
  • naar smaak peper & zout

Instructies

  • Snijd het klapstuk in stukken van 5 cm doe er goed veel zout en peper op. Kruid ook de schenkel
  • Snijd de ui in grove stukken en snipper de knoflook
  • Pak een gietijzeren pan (of pan met dikke bodem) en bak daarin de boter en braadt het vlees gedurende 6 minuten aan voeg daarbij nog 2 minuten de ui en knoflook toe. Voeg het water toe
  • Snijd de winterpenen in stukken (10 per peen), was en snijd de prei in ringen. Was de rapen en snijd ze in vieren. Was de kool en snijd haar grof. Schil de aardappelen en snijd ze door vieren. Voeg alle groenten toe aan de pan met het vlees en het water
  • Voeg de kruiden toe en het bouquet garni
  • Laat de pot au feu nu heel langzaam klaarstoven zet hem op een klein vuurtje, draai zo nu en dan de boel om. Neem er echt een uur of 4 voor dan valt mooi van de schenkel en is het klapstuk boterzacht
  • Je kunt voor het serveren de bouillon die het inmiddels is geworden zeven en die of apart serveren of je serveert de pot au feu met het nat. Ik geef de voorkeur aan de laatste
Heb je dit recept gemaakt? @domainemalpaskookt of tag #domainemalpaskookt!

Pot au feu

Zoals al vermeld hing een pot au feu een hele dag boven een vuur. Soms tref je een huis met open haarden die men in tact heeft gelaten en vind je soms nog een houten balk met daaraan de pot au feu. Die troffen we hier op Domaine Malpas in het begin ook aan boven een grote open haard.
De balk was wel behoorlijk zwart inmiddels en we hebben de pot moeten weggooien helaas want we kregen het roet er niet meer af. Gelukkig smaakt dit gerecht helemaal niet ouderwets en vinden de meeste mensen het heerlijk.

Wat voor soort vlees in de pot

Voor dit gerecht gebruik je zowel een stuk schenkel met merg als een vet stuk runder vlees zoals klapstuk of ossenstaart. Het vet maakt dat het vlees mooi zacht gaart en dat het ook zo lang kan garen zonder droog te worden. En je trekt er meteen een bouillon van wat de feestvreugde alleen maar groter maakt.

Je serveert de Franse pot au feu met een stukje stokbrood waar Fransen hun bord vervolgens helemaal schoon mee maken.
Eet lekker!

Zin gekregen in een ander traditioneel Frans gerecht probeer dan eens deze Franse waterkerssoep of wat dacht je van deze 12 stoofgerechten uit alle windstreken. Of deze lekkere ouderwetse stoofschotel met rode kool van mijn vriendinnetje Eva de Vries van eefkooktzo.

Franse pot au feu



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *