Franse waterkerssoep met mosselen
Franse waterkerssoep met mosselen is een heerlijk klassiek Frans voorgerecht. Waterkers heeft een hele specifieke smaak,
je zou hem kunnen omschrijven als licht pittig, richting de pittigheid van mosterd bijvoorbeeld. Waterkers is trouwens
familie van de radijs, dan is meteen ook de smaak misschien wat duidelijker: je zou haar ook scherp kunnen noemen.
Het is een plantje wat graag bij het water groeit vandaar de naam, het is eigenlijk een lentegroente maar tegenwoordig het hele
jaar door verkrijgbaar. Mosselen en waterkers hebben die perfecte combinatie van zilt en pittig. Maak het jezelf trouwens gemakkelijk door al voorgekookte mosselen te halen, liefst bij de visboer maar kan ook bij een van de grootgrutters
Waarom alle ingrediënten van deze soep eerst even aanbakken
Heel vaak als ik een soep maak bak ik de ingrediënten even voor en dan in boter. Boter geeft elke soep iets extra’s,
gebakken ui en knoflook natuurlijk ook, maar ook de aardappel en de waterkers voordat hij de bouillon ingaat even aanbakken maakt dat de smaken nog veel mooier loskomen en dus tot hun recht komen.
Keuken benodigheden
- soeppan, staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram waterkers
- 1 middelgrote aardappel
- 1 middelgrote gesnipperde ui
- 1 teentje uitgeperste knoflook
- 1,5 a 2 liter groenten of kip bouillon
- 1 bouquet garni bundeltje kruiden met oa laurier, tijm, rozemarijn, peterselie
- halve citroen daar het sap van
- theelepel gedroogde dille
- 1 glas droge witte wijn
- een snuf cayenne peper
- naar smaak peper & zout
- 200 gram verse mosselen zonder schelp
- een lik boter
Instructies
- Was de waterkers en snijd hem grof in stukken, schil de aardappel en snijd ook haar in stukken
- Doe in een koekenpan een lik boter bak daarin kort de ui. de knoflook, de waterkers en de aardappel even aan. Giet er het glas witte wijn bij
- Zet ondertussen de pan klaar met de bouillon en doe daar de inhoud van de koekenpan in roer door en voeg de citroen, het bouquet garni, de theelepel dille en de cayenne peper toe. Laat nu de soep zachtjes aan verwarmen zo een minuut of 30
- Bak de mosselen heel ff kort in een likje boter
- Haal de pan van het vuur en pak een staafmixer en pureer de soep tot er een mooi egaal geheel ontstaat voeg naar smaak peper & zout toe. Voeg de mosselen toe wanneer je de soep serveert
Serveer deze heerlijke soep als voorgerecht tijdens de feestdagen.
Eet lekker!
Zin gekregen na de Franse waterkerssoep met mosselen in een andere vissoep probeer dan eens deze Bisque Franse soep van schaaldieren of deze mosselsoep met roquefort
