Hartige maiscakejes met geitenkaas Ottolenghi
Hartige maiscakejes met geitenkaas Ottolenghi
Maiscakejes en Ottolenghi
Maiscakejes klinkt zo gewoontjes, maar deze zijn van Ottolenghi en dan is niks gewoon.
Deze hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon zijn belachelijk lekker
en in een handomdraai klaar, ik heb diepe bewondering voor Ottolenghi zijn kruidenkeuze.
Want hoe vaak eet de mens nou venkelzaad en dragon en dan al helemaal in combinatie?
En wederom is dat wat het hem doet, de combinatie van kruiden die een hele mooie
smaak geven. Samen met de kaas erbij zijn ze helemaal fantastisch, al zijn ze zonder kaas ook niet te versmaden.
Zonder ingewikkeldheden glutenvrij
Wat nou weer leuk is van deze maiscakejes is dat ze zo glutenvrij te maken zijn.
Ipv bloem gebruik je gewoon amandelmeel en klaar. Btw zonder de kaas en met olijfolie
ipv boter zouden ze ook nog zo lactosevrij zijn, of met gorgonzola!
Ingrediënten
- 500 gram mais uit blik
- 3 middelgrote sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gekneusd venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel selderijzaad
- 15 gram dragon
- 1 theelepel bakpoeder
- 80 gram boter
- 2 grote biologische eieren
- 2 eetlepels bloem
- 60 gram feta of gorgonzola
- naar smaak peper & zout
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden
- Pak een voorgevormd blik voor 12 cakejes, doe er cafepapiertjes (Muffin bakjes) in of knip van bakpapier vormpjes die in het blik passen
- Doe de maiskorrels, de gesneden sjalotjes en de gesneden knoflook in een keukenmachine en mix hem 3 a 4 seconden. Het moet geen puree worden
- Smelt ondertussen de boter in een pannetje
- Voeg de het venkel, komijn, en selderijzaad toe, de dragon, het bakpoeder, de gesmolten boter en het eigeel toe en als laatste 1,5 theelepel zout en flink peper toe
- Meng het nu nog een keer zodat het wat fijner wordt, maar niet te fijn, er moeten nog hele maiskorrels in het mengsel te vinden zijn
- Doe het beslag in een beslagkom en schep de bloem er met de hand doorheen
- Klopt de eiwitten stijf. Doe 1/3 door het beslag heen, meng grof en wanneer het goed is opgenomen meng je de rest van het eiwit door het beslag heen
- Nu ga je het beslag in de vormpjes scheppen, wij doen dat met een gewone lepel. Pak nu een theelepel en maak een kuiltje waar je de feta of gorgonzola in doet. Druk een beetje aan en als je alle vormpjes hebt gehad doe je het overgebleven beslag erbij zodat de kaas goed bedekt is.
- Zet ze vervolgens 25 tot 40 minuten in de oven. Ze moeten gerezen zijn en goudbruin van kleur. Wacht een minuut of 10 voor het serveren zodat het vocht eruit is getrokken
Table d’hotes waardig recept
Deze hartige maiscakejes met geitenkaas, venkelzaad en dragon komen absoluut
terug op de table d’hotes.Nog even over dragon, dat is nu juist een heel Frans kruid,
echt uit de klassieke keuken.Terwijl de smaak van deze maiscakejes alles behalve aan de
traditionele Franse keuken doet denken en dan dat venkelzaad! Anijs, dropachtig, prachtige smaakmaker!
Btw het schijnt als je er een te hoge dosis van inneemt dat je er van zou kunnen
gaan hallucineren.. En nee we zullen dit niet gaan proberen;)
Serveer de maiscakejes als voor gerecht met een beetje sla.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander lekker Ottolenghi recept probeer dan eens deze pasta Lijkt het je leuk om meer van zulke gerechten te leren koken,
dat kan bij ons!
1 thought on “Hartige maiscakejes met geitenkaas Ottolenghi”