Hemelse forelmousse met dille
Hemelse forelmousse met dille alsof een visengeltje met een beetje drank op je tong piest want drank zit er in.
Je gebruikt zowel witte wijn als cognac, al gebruik je de witte wijn vooral om de forel in de pocheren.
Voor deze mousse heb ik zalmforel gebruikt, vandaar dat de mousse een lichtroze kleur heeft,
maar je kunt hem met alle soorten forel maken. We hebben het gelukt dat hier niet ver vandaan een forellen kweker zit.
Het is echt een top recept voor de feestdagen: heel goed van te voren te maken en best een paar dagen houdbaar.
Je zou er ook een amuse van kunnen maken door hem in een kleine hoeveelheid te kunnen serveren.
Forel wat is dat voor vis
Forel en zalmforel hebben een fijne structuur en een lekkere niet de heftige smaak. Het is een “vette” vis en is dus
net zoals zalm heel goed te gebruiken om te roken. En in dit recept gebruik je zowel gerookte als rauwe forel. Er zijn trouwens
mega veel bereidingswijze voor de forel van koken, stoven tot grillen tot bokken allemaal mogelijk.
Wees trouwens gerust je hoeft niet een hele fles cognac aan te schaffen als je die anders nooit drinkt, er zijn prima kleine
flesjes te krijgen die je dan alleen voor koken gebruikt.
Keuken benodigheden
- keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
- 200 gram forel
- 150 gram gerookte forel in stukjes
- 100 gram droge witte wijn
- halve citroen daarvan het sap
- 105 gram ongezouten boter
- 2 eetlepels cognac
- veel vers gedraaide peper
- 1 teentje uitgeperste knoflook
- 1 theelepel dille
- 2 deciliter crème fraîche
Instructies
- Snijd de rauwe forel in kleine blokjes. Pak een klein steelpannetje en doe daar de witte wijn in en de blokjes forel, gedurende 2 minuten pocheer je de forel vervolgens in de wijn. Haal de forel er daarna uit en laat hem goed uitlekken
- Smelt de boter in een steelpan voeg de uitgelekte forel toe samen met de gerookte forel laat ze goed warm worden en blijf roeren. Dan doe je de cognac het uitgeperste knoflookteentje, het citroensap en veel versgemalen peper en de dille. Blijf goed roeren ondertussen
- Laat de forel tot lauw afkoelen en maal je mousse vervolgens fijn in een keuken machine of met een staafmixer, voeg de crème fraîche toe en laat de keuken machine of de staafmixer nog een keer zijn werk doen
- Doe de forelmousse in een kommetje dek hem af met een beetje plastick folie en zet hem in de ijskast en laat hem minstens een uur opstijven
- Serveer de forelmousse met een stukje stokbrood
Serveer deze hemelse forelmousse met dille met een beetje stokbrood of een geroosterd broodje.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander mousse recept: probeer dan deze koolraapmousse of deze zalmmousse
