Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus man oh man wat hebben we hier van gesmuld.
Want wat kan die man toch mooie recepten schrijven en hij heeft een nieuw boek Flavour.
En laat ik dat boek nu net hebben gekregen. Mijn oog viel meteen op de café de Parissaus.
Want nu wordt dit met groente geserveerd, die saus is ook helemaal goed met een mooi stuk vlees.
In dit gerecht serveer je de saus met knolselderij het enige wat tegen heb op dit recept is de knolselderij steak te noemen.
Een steak is een steak en een knolselderij een knolselderij. De saus is trouwens niet vegetarisch want je gebruikt
ansjovis, je kunt die er ook prima uitlaten, in dat geval moet je hem wat meer zouten.

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus
Print

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus, echt een mega lekker recept zonder vlees, zowel de knolselderij als de saus hebben mega veel smaak
Gang hoofdgerecht
Keuken Frans
Keyword botersaus, geen vlees, knolselderij, knolselderijsteak, ottolenghi, saus café Paris
Voorbereiding 30 minutes
Bereidingstijd 2 hours
Porties 4 personen

Ingrediënten

Knolselderij steak

  • 1 grote knolselderij
  • 60 ml olijfolie
  • 1,5 theelepel zout

Café de Parissaus

  • 110 gram boter
  • 1 kleine sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 3 ansjovisfilets in olijfolie
  • 1/2 theelepel kerrie poeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 eetlepel mosterdpoeder
  • 1 eetlepel fijne kappertjes
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels dragonblaadjes
  • 1 eetlepel peterselie
  • 2 theelepels tijmblaadjes
  • 110 ml slagroom
  • 2 theelepels citroensap

bereidingswijze

De knolselderij steak

  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Maak de knolselderij schoon, dwz uitsteeksels eraf halen en borstel hem schoon
  • Prik de knolselderij 40 keer op verschillende plekken met een vork in
  • Pak een bakplaat doe daar bakpapier in
  • Meng het zout en de olijfolie door elkaar en vet de hele knolselderij in met het mengsel, zet hem in de oven
  • Zet hem tussen de 2 1/4 en 2 3/4 uur in de oven, volgens het recept moet je hem nu elke 20 minuten bedruipen met de olijfolie, ik heb er soms iets langer tussen gelaten
  • Laat de selderij 15 minuten rusten voor je hem verder bereid

Cafe de Paris-saus

  • Snijd de ui, pers de teen knoflook, snijd alle verse kruiden. Doe de eerste 7 ingredienten in een steelpannentje en voeg er 1/4 theelepel zout een toe, zet het vuur halfhoog, in een minuut of 6 wordt het sjalotje gaar, schudt daarvoor zo nu en dan het pannentje, de boter is dan goed gesmolten, de saus goudgeel en gekaramelliseerd. Voeg nu de kappertjes, de kruiden en voeg versgemalen peper toe. Laat de saus 1 minuut inkoken en haal hem van het vuur
  • Snijd de knoldederij in stukken van 2,5 cm, leg ze op een bakplaat die je daarvoor hebt bedekt met bakpapier bestrijk de steaks met hun eigen vocht en zet ze 6 a 8 minuten onder de grill van de oven tot ze mooi bruin zijn
  • Zet de saus terug op het vuur, laat hem zachtjes koken, roer er de slagroom en het citroensap door en verwarm hem
  • Leg de steaks op 4 borden en verdeel hierover de saus

Knolselderij als bijna vlees
Eigenlijk is deze groente enorm achtergesteld: Meestal vind je haar in een soep of misschien in een ander groente gerecht
maar zelde is zij de ster van een gerecht. Tot meneer Ottolenghi begon met haar uren in de oven te zetten opeens werd
ze als stand allone groente aangemerkt. Zo ook in dit gerecht waar ze eigenlijk zelfs als vlees functioneert.

Serveer de knolselderij met een aardappel puree en bv ook afkomstig uit flavour: snijbiet met tomaat

Eet lekker!

Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus



1 thought on “Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *