recepten van en voor de table d’hôtes

Pastinaaksoep met appel

Pastinaaksoep met appel

Pastinaaksoep met appel, peterselie olie en uitgebakken rauwe ham.
Ik maakte hem met kerst, maar hij is geschikt voor alle dagen.
Zelfs onze kids smulden ervan. Al vonden ze de appel in de soep
wel een beetje een vreemd idee.
Ik geloof dat in Nederland de pastinaak onder de vergeten groentes valt.
Daar zullen ze in Frankrijk heel hard om moeten lachen, want een ieder
met een moestuin plant absoluut ook pastinaak.
Hij wordt sowieso veel gegeten in andere recepten. Deze pastinaaksoep
met appel heeft als voordeel dat er geen room in hoeft.
Pastinaak blijkt een hele romige groente wanneer je hem als soep verwerkt.
Of  wanneer je pastinaak mousse maakt.

Pastinaak heeft eigenlijk een beetje anijsachtige smaak die heel mooi
combineert met van allerhande soorten kruiden. Ik heb er ook eens koekjes
met roquefort van gemaakt bijvoorbeeld.
Deze pastinaaksoep met appel serveer ik tevens met in de oven uitgebakken
parmaham en peterselie olie. Die laatste is eigenlijk een olie die een mens
standaard in huis zou moeten hebben. Hij geeft aan veel recepten net dat extra’s
wat zo lekker kan zijn.
Deze pastinaaksoep met appel heeft dus anijs, beetje zuur van de appel
en het zout van de parmaham qua smaken. Zoals ze dat nu populair noemen
een smaak explosie;)

Ingrediënten

– 3 pastinaken
– 2 tenen knoflook
– 1 sjalotje
– bosje bladpeterselie
– 1 zure appel
– 100 gram parmaham
– rundvleesbouillon of blokjes bouillon
– 1,5 liter water (of iets meer als je van dunne soep houdt)
– 1 aardappel (die bindt de soep)
– 1 deciliter olijfolie
– peper & zout
– zeezout
– 2 takjes verse tijm
– likje boter

Recept

Zet een pan water zachtjes op met 1,5 liter bouillon.

Schil en snijd de pastinaak, de appel en de aardappel in kleine blokjes.
Snipper het sjalotje en 1 teentje knoflook. Houdt een kwart van de appel achter.

Zet de oven op 180 graden, bekleed een oventray met bakpapier en leg
daar de parmaham op. Zorg dat je hem helemaal uitbakt, dat varieert een beetje
per oven, dus controleer zo nu en dan of hij al helemaal knisperig is.

Bak de pastinaak, de aardappel, de appel en het sjalotje en de knoflook een minuut of 5 in
een likje boter in een koekenpan.

Doe ze daarna in de pan met bouillon doe de tijm erbij en laat het geheel zeker een half
uurtje zachtjes koken.

Onderwijl snijd je de bladpeterselie een klein beetje fijn, laat
een goede staafmixer de rest doen. Doe de bladpeterselie in een plastic kommetje
voeg daar de andere teen knoflook bij en de olijfolie en een flinke snuf zeezout.
Draai de olie helemaal door daarmee bedoel ik dat de peterselie
helemaal moet worden opgenomen door de olie.

Breek de parmaham in kleine stukjes.

Wanneer de pastinaaksoep met appel lang genoeg heeft gekookt zet je wederom onze
goede vriend de staafmixer in de pan en pureren maar.
Zorg dat de soep helemaal glad is, breng op smaak met peper en zout, die laatste niet
te veel want de parmaham is goed zout.

Doe nu een lepel soep in een kommetje of diep bord.
Sprenkel 2 a 3 theelepeltjes peterselie olie in de soep,
doe er een een theelepel appel in en 2 a 3 theelepels
parmaham.

En dan rest mij nog te zeggen eet lekker.

Wil je eens een beetje gelijke smaken proeven maar dan met andere ingrediënten
probeer dan eens deze soep van mijn vriendinnetje Ilona van worstenbrood en wijn venkelsoep met ham en basilicumcreme.
Of probeer eens voor een andere bewerking van pastinaak deze deze pastinaakkoekjes met roquefort,
of probeer eens deze koolraap met zachte geitenkaas en peterselie olie.

Pastinaaksoep met appel



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close