citroen pasta met ricotta en aubergine

citroen pasta met ricotta en aubergine

Ik kook vaak voor de lunch ook warm, we wonen immers in Zuid Frankrijk
waar dat heel normaal is. Dan wil ik niet al te stevig eten, vaak wordt het
een pasta zonder vlees, lekker licht verteerbaar.
Zo ontstond ook deze citroen pasta met ricotta en aubergine en tomaat.
Een lekkere maar wat luchtige pasta onder andere uiteraard door de citroen.
Ik vind dat citroen gerechten vaak lekker luchtig maakt.
Dat doet ricotta eigenlijk ook, een goede vervanger voor crème fraîche.
Je zou deze citroen pasta met ricotta en aubergine zelfs koud kunnen eten.
Ik gooi trouwens op bijna elke pasta parmezaan, heb een beetje een kaas tik.
De pasta was trouwens in een vloek en een zucht op, ik vermoed dus
dat mijn tafelgenoten het ook een lekkere pasta vonden.

Sterker nog, deze citroen pasta met ricotta en aubergine zou niet misstaan
tijdens een table d’hotes. Hij vergt niet al te veel voorbereidingstijd en
is zo af. Ik heb het al eerder gezegd maar ik vind het zo waanzinnig dat je met
een heleboel dezelfde ingrediënten toch een hele andere smaak kunt krijgen.
Want citroen, tomaat en aubergine gebruik ik in genoeg andere recepten en dan
smaken ze toch echt heel anders. Ik heb de aubergine trouwens eerst geroosterd.
Dat geeft hem net een extra smaak die lekker is in het recept.
De tomaten heb ik trouwens ook in de oven even “gepoft”, dan worden
ze zo heerlijk zacht van binnen.

Serveer hem met een lekkere groene salade en je hebt een heerlijke maaltijd.

Eet lekker!

Ingrediënten

– 400 gram pasta
– 250 gram kleine roma tomaatjes
– 200 gram ricotta
– 30 gram vers geraspte parmezaan
– 1 aubergine
– 2 citroenen
– olijfolie
– peper & zout
– 10 blaadjes basilicum
– 5 takjes verse tijm
– 1,5 teen vers geperste knoflook

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een pan met ruim kokend water op.
Zo gauw hij kookt doe de pasta in de pan.

Snijd de aubergine in dunnen plakjes (snijd de aubergine verticaal) en snijd ze door de
lengte nog een keer door. Leg bakpapier op een ovenplaat en leg daar de aubergines op.
Smeer ze in met olijfolie met een kwastje en besprenkel ze met zout.
Ze zullen een minuut of 15 in de oven moeten.

Doe de tomaatjes op bakpapier op een oventray, besprenkel ze met olijfolie zout en peper
en schuif ze in de oven voor een minuut of 20. Ze moeten lekker “gepoft” zijn.

Zet een hoge pan op het vuur waar je ook in kunt bakken, doe een beetje olijfolie in de pan
en pers de knoflook erin ui. Doe de tomaatjes, de ricotta en de aubergine in de pan.
Rasp 2 citroenen en doe het door de saus, pers 1 citroen uit.
Voeg naar smaak peper, zout en eventueel nog meer citroensap toe.
Doe de tijm erbij en de verse basilicum, schep de pasta er ook even door heen
en serveer per bord met een dotje verse parmezaan!

Zin gekregen in een andere vegetarische pasta?
Probeer eens: deze pasta met gegrilde courgette en broodkruim of deze pasta met ricotta en olijven en tomaat.

Of wat dacht je van deze van de lieve Astrid snelle pasta met spinazie
Astrid heeft een hele leuke website : bonapetit,  bomvol heerlijke gerechten.