recepten van en voor de table d’hôtes

kalfsvlees met witte wijn en salie en spek

kalfsvlees met witte wijn en salie en spek

Ha dat is gek he. Ik postte van de week een bijna gelijk recept.
Maar dit van kalfsvlees met witte wijn en salie en spek is toch net even anders.
Dat vind ik dus het allerleukste van koken, zelfs met bijna de zelfde ingrediënten
kun je een heel ander recept maken. Dit is namelijk geen kalfsfilet maar Kalfslap of kalfssukade.
Of te wel kalfsstoofvlees. En doordat je dat gebruikt is de smaak toch echt weer heel anders..
Dat is nou ook exact wat ik het leuke vind aan koken.
Met een mini verandering een hele andere smaakbeleving.
De spek geeft een vollere smaak aan dit gerecht en uiteraard heb je daardoor niet te veel zout nodig.
Ook dit gerecht is ideaal voor kerst want je maakt het van te voren klaar.
Je stooft het dit kalfsvlees met witte wijn en salie en spek
dat wil zeggen, lekker opzetten, andere dingen gaan doen
zo nu en dan even roeren en klaar. En weer dus alle tijd voor je gasten.

Ik ben dol op kalfsvlees en wij hebben de mazzel dat we bevriend zijn met een boer
hier verderop die koeien en dus kalfjes heeft. 2 keer per jaar kunnen we voor een
vrienden prijsje vlees bij hem kopen. Het is wel officieel geslacht bij de slager
maar wordt toch voor een hele andere prijs dan normaal verkocht.
En zo gaat het hier vaker, ook een soort ruilhandel. Iedereen heeft een moestuin zo wat.
Dus die heeft wat over en neemt het mee, krijgt dan weer iets anders etc.
Alles wordt ook zelfgemaakt, jam tot appelmoes, tot foie gras.
Net als dat er geen onderdeel van het beest wordt weggegooid. Eerlijk is eerlijk
je doet mij ook geen lol met kalfshersenen maar ik sta wel helemaal achter het idee.

Serveer dit kalfsvlees met witte wijn en salie en spek met een lekkere aardappelpuree
of met een pastinaakmousse   en een lekkere groene salade en u heeft een heerlijk hoofdgerecht.

Eet lekker!

Wat te denken van een heerlijke ouderwetse ossenstaartsoep vooraf?
En als dessert een enorme aanrader om ook eens rond te neuzen bij mijn vriendinnetje Debbie
van Debsbakkerykitchen deze mega lekkere citroen mascarpone cake!

Ingrediënten

– 600 gram kalfssucade
– 1 glas droge witte wijn
– 100 gram gerookt ontbijtspek mag in plakjes of blokjes
– 20 blaadjes salie
– 1 liter rundvlees bouillon
– 1 bekertje room a 200 ml
– 2 sjalotjes
– 2 teentjes geperste knoflook
– lik boter
– peper & zout

Recept

Snijdt de kalfssucade in kleine blokjes. Bak ze even aan in een lik boter in
een goede koekenpan.

Snipper de sjalotjes en bak ze ook even aan in de koekenpan met de kalfssucade.

Pak nu een goede stoofpan, een pan met een mooie dikke bodem waar het vlees
lekker in kan pruttelen.

Doe daar je kalfssucade met het bakvocht en de sjalotjes bij.
Verder doe je er de geperste teentjes knoflook in, het glas witte wijn
en de bouillon en vergeet vooral niet de salie blaadjes.
Meng het spek erdoor, als het plakjes zijn snijd ze dan ff in kleine reepjes.

Doe nu de liter rundvleesbouillon erbij en laat de pepermolen zijn werk doen.

Zet het vuur onder de pan aan doe er een deksel op en ga vooral iets leuks doen,
roer wel zo nu en dan even in de pan, zo gauw het vocht kookt moet je de pan
lager zetten. Haal het deksel eraf dan gaat het wat minder snel.

Het vlees moet helemaal uit elkaar vallen dan zit je goed!
Dit kan 1,5 tot 2,5 uur duren. Kijk wel ook of er genoeg vocht nog in de pan zit
en vul anders aan met runderbouillon, het vlees moet meer dan zwemmen.

Voor het serveren roer je de room erdoorheen, warm het gerecht nog even goed op
breng op smaak met zout en peper.

Kalfsvlees met witte wijn en salie en spek



2 thoughts on “kalfsvlees met witte wijn en salie en spek”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Close