Ottolenghi hasselback bietjes met citroenboter

Ottolenghi hasselback bietjes met citroenboter, citroensalsa en yoghurtcrème uit zijn nieuwe boek Flavour
is echt een mega topper. Wat een smaken: zoet van de bietjes, zuur van de citroen en yoghurt, scherp van de
gember en de peper en vooral niet normaal lekker.
Het is een super lekker bijgerecht waar je wel sterke smaken naast moet serveren, om de andere gerechten goed
uit te laten komen. Ik zelf serveerde hem naast de Ottolenghi knolselderijsteaks met café de Parissaus. Dat was een top combinatie.

Ottolenghi hasselback bietjes met citroenboter

Ottolenghi hasselback bietjes met citroenboter een briljant groente gerecht met een fantastische smaakbeleving, zoet, zuur, scherp uit Flavour

Print Recept Pin Recept hoeveel sterren

Voorbereiding: 1 hour 30 minutes

Bereiding: 1 hour 25 minutes

Gang: bijgerecht, groentegerecht, voorgerecht

Keuken: Aziatisch, Frans, Midden Oosten

Keyword: bietjes, bijgerecht, citroen, citroenboter, gember, groentegerecht, ottolenghi, vegetarisch

Porties: 6 personen

Ingrediënten

Bietjes

• 1,2 kg verse bietjes in de schil, of maak het jezelf gemakkelijk en gebruik gekookte bietjes dan heb je 1 kilo nodig. Om de feestvreugde nog groter te maken had ik verschillende kleuren bietjes
• naar smaak zout

citroenbladboter

• 90 gram boter
• 40 ml olijfolie
• 5 verse citroenblaadjes (ik heb ze van de toko: tip vries ze in, dan heb je er lang wat aan!)
• 10 gram verse gemberwortel
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels limoensap

citroenbladsalsa

• 10 verse citroenblaadjes
• 1/4 theelepel verse gember
• 1/2 teen knoflook
• 1/2 groene chilipeper
• 1 eetlepel verse koriander
• 3 eetlepels olijfolie

yoghurtcrème

• 80 ml slagroom
• 90 gram Griekse yoghurt

Instructies

De bietjes

• Verwarm de oven voor op 220 graden
• Als je verse bietjes gebruikt heb je nu even wat extra werk: leg de bietjes in een hoge ovenschaal naast elkaar , doe er ongeveer 2 cm water bij en strooi een eetlepel zeezout in het water, dek de schaal af met aluminiumfolie. En dan zet je hem 1 uur en 20 minuten in de oven: ze zijn gaar als je er met een mes doorheen kunt. Spoel ze af en haal de schil eraf.
• Zowel met de gekochte bietjes als die je zelf in de oven hebt gedaan komt nu het betere snijd werk: je moet ze namelijk net als een hasselback aardappel insnijden tot 1 cm van de onderkant, bietjes zijn veel zachter dus voorzichtigheid is geboden dat je ze niet te veel insnijd. Je snijd de bietjes in maar zorgt dat ze aan de onderkant nog vastzitten, snijd de plakjes flinterdun, dan worden ze des te knapperiger

citroenbladboter

• Zet een klein steelpannentje op met de olie, de boter, de citroenblaadjes die je eerst fijnhakt, de gerapste gember en de uitgeperste knoflook. Na een minuut of 4 begint de boter te borrelen: laat hem nu 40 minuten rusten, dan trekken alle smaken er goed in. Ik heb hem niet gezeefd maar dat staat wel in het originele recept. Je haalt dus de gember en het citroen blad eruit, heb ik dus niet gedaan. Doe er 1 eetlepel limoensap bij en 1 theelepel zout

citroenbladsalsa

• Doe alle ingredienten in een kleine schaal (rasp de gember, pers de knoflook uit, citroenblad heel fijn gehakt en verwijder de zaden uit de peper anders is het veel te heet en snijd hem fijn) en mengen maar met wat extra zout

yoghurtcréme

• Klop de slagroom en de yoghurt in een schaal met zout tot je een mooi luchtig geheel hebt met een beetje pieken en zet hem in de ijskast
• Bedek een bakplaat met bakpapier, leg daarop de bietjes en waaier ze uit (beetje uit elkaar trekken dus) doe in elk bietje de gesmolten citroenbladboter, vooral natuurlijk tussen de plakjes. Nu rooster je ze in 1 uur en 25 minuten je moet ze eigenlijk elke 20 minuten bedruipen, met de boter eruit is gesmolten heb ik niet hemaal gedaan en dat ging ook prima. Haal de bietjes uit de oven en zet ze 15 minuten opzij
• Doe de yoghurtcreme in een lage schaal,doe de bietjes erin en doe de overgebleven boter erover heen en daarna de citroenbladsalsa en als laatste de 2 theelepels limoensap

Heb je dit recept gemaakt? @domainemalpaskookt of tag #domainemalpaskookt!

Hasselback bietjes
Dat is dus precies hetzelfde als hasselbacks aardappelen, of te wel je snijdt de aardappels en in dit geval
dus de bietjes bijna helemaal in. Dan krijg je een soort waaier die bedruip je goed met de citroenboter
waardoor de bietjes aan de bovenkant helemaal knapperig worden. Super leuke en lekkere techniek dus.

Eet lekker!

Zin gekregen in een ander Ottolenghi recept kijk dan eens naar deze snijbiet ook uit Flavour of probeer eens deze gehaktballetjes met ricotta of deze yoghurt met tomaat .