Heerlijke pompoenrisotto met paddenstoelen
De herfst met zijn prachtige kleuren roept bijna om pompoen en daarnaast om paddenstoelen.
Die kun je dus prima kwijt in 1 recept wat ook nog eens hart verwarmend is en erg lekker.
Want wie houdt er niet van een romige risotto die de smaak van dit jaargetijde zo mooi weergeeft.
Een prima gerecht voor een diner: of wanneer je eens lekker wil uitpakken voor je vrienden of geliefden.
Pompoen en risotto een top combinatie
Wij hebben het geluk dat we pompoenen in onze moestuin hebben en dat je daar best lang van kunt eten.
Je oogst ze trouwens al vanaf augustus en wanneer je ze goed donker en droog bewaard kun je er nog heel
lang plezier van hebben. Pompoen in combinatie met risotto is echt een bloed topper! Doordat je de pompoen
roostert in de oven wordt het geen zachte drap maar behoudt ze haar bite.
Ingrediënten
- 1 fles pompoen
- 2 teentjes knoflook
- 2 kopjes risotto rijst reken net als bij gewone rijst 1 kopje per 2 personen
- 75 gram vers geraspte parmezaan
- 1 glas droge witte wijn
- 1 ui fijn gesnipperd
- een scheut olijfolie
- een grote lik boter
- +- 1 liter groente bouillon
- naar smaak versgemalen peper & zout
- 200 gram gemende paddenstoelen
- 2 eetlepels platte peterselie
- 6 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 8 verse blaadjes salie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Schil en snijd de fles pompoen in stukjes
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de pompoen, besprenkel haar met olijfolie en peper en zout scheur de venkel blaadjes in stukken en strooi ze erover heen. Zet de bakplaat gedurende ongeveer 30 minuten in de oven
- Zet een pan op met de groente bouillon (mag ook met 2 bouillon blokjes)
- Snipper de ui en de knoflook
- Zet een grote koekenpan op het vuur met een flinke dot boter en een klein beetje olijfolie. Wanneer die gesmolten is doe je de risotto in de koekenpan bak je de korrels gedurende zeker 2 minuten ze moet goed glazig worden
- Voeg de gesneden ui en knoflook toe, daarna doe je het kopje witte wijn erbij, en blijf al die tijd goed roeren
- Vervolgens ga je de bouillon toevoegen, steeds een schep en blijf de risotto goed doorroeren, dit is best een proces, neem de tijd en proef steeds tussendoor of de risotto al gaar is
- Onderstussen bak je in een koekenpan de paddenstoelen die je in dunne plakjes hebt gesneden samen met de peterselie, tijm en rozemarijn
- Als de risotto gaar is na een minuut of 30 a 40, voeg je de paddenstoelen met de kruiden toe en de pompoen. Daarna voeg je 50 gram boter en de parmezaan toe. Breng op smaak met peper & zout en je risotto is klaar om te serveren
Paddenstoelen in de risotto
De herfst ademt de aardse geur van paddenstoelen uit en dat is dus helemaal heerlijk in een risotto.
Zeker in combinatie met pompoen, daarmee combineer je 2 geweldige smaken van moeder natuur.
Je hebt hier wel even de tijd voor nodig, risotto is nu eenmaal een gerecht dat je met geduld en liefde moet maken.
Serveer hem met een lekkere salade en je hebt een feestmaal.
Eet lekker!
Een andere risotto proberen? Probeer deze eens met bleekselderij of wat dacht je van deze met venkel
2 thoughts on “Heerlijke pompoenrisotto met paddenstoelen”