recepten van en voor de table d’hôtes
Ohh dit recept hé, dit wil ik zo graag delen, het was namelijk echt heel erg lekker. Kipfricassee met dragon en kastanjes. Ik heb al eerder een een kipfricassee gerecht gemaakt, deze is toch weer echt anders. Fricassee wil niets anders zeggen dan vlees of […]
Toen ik Samuel vroeg wat hij voor zijn verjaardag wilde eten was er maar 1 antwoord. Chocola chocola chocola. Waarop ik zei, oke chocoladetaart, maar wat wil je voor avondeten? En weer was het antwoord chocola. Het werden kroketten en voor zaterdag wanneer we Samuel […]
Sommige recepten zoals deze kalkoen in witte wijn met peterselie
hebben een te mooie herkomst om niet te vertellen.
Dit recept staat namelijk al jaren bij mijn moeder op het kerstmenu.
Het recept komt uit een Allerhande van plus minus 40 jaar terug.
Inmiddels wel aangepast aan onze smaak, meer knoflook bijvoorbeeld.
Kalkoen is natuurlijk een typisch iets wat je met kerst eet.
Altans in Nederland. Hier in Frankrijk eet men veel meer kalkoen.
En wij doen daar gewoon aan mee en serveren deze kalkoen in witte wijn met peterselie
zelfs voor de table d’hotes.
Lekker met aardappels uit de oven, deze tomaten farcis. en met aardappels uit de oven met spek en reblochon
Of wat te denken van deze aardappeltjes uit de oven van Hanneke de jong een instagram vriendinnetje
die echt een heel leuk blog heeft met heerlijke recepten en super interessante weetjes.
Mijn moeder serveerde de kalkoen in witte wijn met peterselie heel traditioneel
met aardappel kroketjes, een perzik met cranberry’s en sla. (meer…)
Ik werd op instagram de queen of hartige taarten genoemd. Super leuk natuurlijk en ik maak ze veel. Heel veel in de zomer dan. Niet zo gek, want als je 18 volwassen moet voeden tijdens de table d’hotes en je 4 gangen verzorgd. En daarvoor […]
Het is herfst lalala het is herfst lala. En herfst impliceert een paar typische herfst groente. Wat te denken van de pompoen, misschien wel de grootste associatie die mensen met herfst hebben. Dus vandaar deze pasta pompoen, courgette en blue d’auvergne. Ik ben dol op […]
Tomaten farcis of gevulde tomaat. Als je dan mag kiezen, dan gebruik ik liever farcis.
Want geef maar toe, gevuld klinkt vele malen gewoner. En ik als ex tekstschrijver
houd wel van een beetje chique woordkeuze.
Farcis is dus gewoon de Franse term voor gevuld of opvullen of zelfs volgepropt.
De Fransen zijn er dol op, doen het met groente en vlees, kijk maar eens in een Franse slagerij.
Of zelfs op een Franse menukaart. Zelf ben ik dol op gevulde groente.
Gek genoeg ben ik normaliter niet zo dol op tomaat, nou ja wel als hij complementair is.
Maar goed tomaat farcis of gevulde tomaat die vind ik heerlijk en serveer
ik graag bij een niet al te grote table d’hotes.
Het uithollen van de tomaten is namelijk even wat werk. En daar moet een mens maar net tijd voor hebben.
Je kunt ze trouwens uitstekend serveren bij mijn entrecote met “entrecote” saus of bij mijn biefstukreepjes met prei en gerookt paprika poeder..
Of bij stoofvlees (meer…)
Ik had nog het dessert van Joods nieuw jaar beloofd te delen. Te weten een appeltaart met honing, zeer traditioneel. En gezien ons hier de appels letterlijk op de oren vliegen, vond ik hem toch het delen alsnog waard. Ook al zitten wij inmiddels al […]
Ik denk dat een aantal dingen inmiddels wel duidelijk zijn over mij. De midden oosten keuken behoort tot mijn favorieten, baharat vind ik misschien wel het allerlekkerste kruidenmengsel. En ik ben Joods. Die laatste heeft gezorgd voor dit recept. Want ik maakte dit gerecht ook […]
De smaken uit het midden oosten, je kunt mij er voor wakker maken.
Misschien dat mijn voorliefde voor die keuken ook wel een beetje is aangewakkerd
door mijn bezoeken aan familie in Israël. De smaken, de geuren, de ingrediënten.
Ooit at ik in Jaffa een worteltjes salade en die smaak die probeer ik nog altijd
te evenaren. Het is een worteltjes salade met baharat geworden.
Ik heb hem hem gemaakt voor Joods nieuw jaar. De traditie wil dat je met
Joods nieuw jaar appeltjes en honing eet voor een zoet nieuw jaar.
En dat er door de gerechten die je verder serveert ook veel honing zit.
Dus mijn toevoeging aan de worteltjes salade met baharat is honing.
Door de salade zit naast de baharat ook nog piment, een sjalotje, peterselie,
knoflook en koriander. Ik heb de worteltjes wel even geblancheerd.
Oke vooruit zal ik eens iets opbiechten, ik wist tot heel lang niet waar
mensen het toch in godsnaam over hadden als ze zeiden blancheren.
Het is dus gewoon even kort koken en dan koud water erover heen om in dit geval
de worteltjes niet te gaar te koken maar ze een bite te laten behouden.
Haha of had ik het gerecht geblancheerde worteltjes salade met baharat moeten noemen;)
De komende week zullen er nog meer gerechten online komen die ik speciaal voor Joods nieuw jaar had gemaakt.
Ingrediënten
– 500 gram worteltjes in stukken gesneden van 1 cm
– 3 eetlepels baharat
– 1 wat groter sjalotje gesnipperd
– 1 teen knoflook heel klein gesnipperd
– 1 handvol peterselie
– 1 half handje vol koriander
– olijfolie
– afhankelijk van of je van pittig houdt 1 theelepel piment
– 1 eetlepel honing
– peper en zout
Recept
Doe de gesneden worteltjes in een pan met water en breng aan de kook.
Niet te lang, want ze mogen hun bite niet verliezen, spoel ze af met koud water.
Bak ondertussen de peterselie, de knoflook en het uitje in een scheut olijfolie
in een koekenpan.
Meng nu alle ingrediënten plus een halve eetlepel olijfolie door de worteltjes.
Zorg dat je echt alles goed hebt gemengd. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Dit is een heerlijk bijgerecht bij baharat met ras el hanout burgers.
Eet lekker!
Patisserie en ik het blijft een moeizame combinatie. Langzaam krijg ik er wel steeds meer lol in, zeker nu ik een kitchenaid heb gekocht. En een goede weegschaal heb gekregen van mijn schoonzusje. Ik durf ook steeds meer te experimenteren met taarten. En altijd maar […]
