Eendenborst met honing en knolselderijpuree
Eendenborst met honing en knolselderijpuree op een beschuitje. Mega lekker feestrecept wat niet moeilijk te bereiden is
en echt een feestje om te eten. De combinatie van eendenborst met de honing het knapperige van de beschuit en de frisse
knolselderij waar om de feestvreugd te verhogen ook nog wat dragon doorheen gaat is echt goddelijk lekker.
Eendenborst klaarmaken is eigenlijk helemaal niet zo ingewikkeld je moet alleen het vlees en het vet niet te veel inkerven
en voor de rest de pan en de oven het werk laten doen en hem vooral na bakken even laten liggen om mooi te garen.
Keuken benodigheden
- een oven
- een staafmixer
- een steelpan met dikke bodem
- een kwastje
Ingrediënten
De knolselderij puree
- 1 middelgrote knolselderij
- een glas droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak peper & zout
- 1 eetlepel droge dragon
- 1 sjalotje fijn gesnipperd
- 90 gram room (mag slagroom zijn bv)
- 1 goede lik boter
- genoeg water dat de knolselderij onder staat
de eendenborst
- 4 normale grote eendenborstfilet
- 8 normale beschuiten
- 6 eetlepels goede honing
- naar smaak peper & zout
- 1 teentje uitgeperste knoflook
Instructies
De knolselderij puree
- Schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes
- Snipper het sjalotje en de knoflook
- Doe een lik boter in een steelpannetje met een dikke bodem, bak daarin de knoflook, het sjalotje en de knolselderij. Giet er de witte wijn bij en laat hem lekker opnemen door de knolselderij. Doe vervolgens water in het pannetje genoeg dat de knolselderij onder staat
- Laat de knolselderij nu een minuut of 25 zacht doorkoken, giet het overgebleven water af. Doe de room erbij en de dragon
- Maak nu met de staafmixer de knolselderij tot een mooie egale puree en breng op smaak met peper & zout
- Verwarm de knolselderijpuree nog even voordat je hem opdient
De eendenborst
- Pak een mengkommetje en doe daarin de honing en het uitgeperste teentje knoflook klop ze zo los mogelijk met een vorkje
- Smeer de eendenborsten in met peper & zout, lak (met het kwastje) de eendenborsten met de honing knoflook. Kerf nu de vet kant van de eend in: maak een mooi ruitjes patroon: let op snijd niet IN de eendenborst zelf alleen in het vet
- Verwarm de oven voor op 180 graden (heb je geen pan die in de oven kan, verwarm dan meteen een ovenschaal mee
- Pak een pan en zet die op het vuur, de pan moet ook in de oven kunnen: heb je die nu niet geen paniek: je kunt ook een gewoon een ovenschaal gebruiken. Leg de eendenborsten op de vetkant in de pan, bak ze tot ze mooi bruin zijn, draai de eendenborsten om en bak de andere zijde tot er een mooie bruine korst is
- Nu leg keer je ze weer om (vet kant naar beneden), bedruip ze met hun eigen vet en leg je ze gedurende een minuut of 8 in de oven. Of je gebruikt nu de ovenschaal ipv de pan
- Na 8 minuten haal je de eendenborsten uit de oven en laat je ze rusten onder aluminium folie voor een minuut of 10
- Smeer de beschuiten in met het honingmengsel wat je nog over hebt
- Haal de eendenborst uit het aliminium foli en snijd hem in plakjes. Pak 4 bordjes waar je steeds 2 beschuiten op legt en leg daarop de plakjes eendenborst en verdeel de knolselderij (je kunt er leuke bolletjes meemaken met een ijsschep)
Knolselderijpuree
Knolselderij werd eigenlijk in Nederland vooral gebruikt als onderdeel van: denk aan erwtensoep en hier in Zuid Frankrijk vind
je hem ook veel in stoofgerechten en soepen. Maar de knolselderij is uitermate geschikt als hoofdrolspeler in een recept, deze
rol speelt hij dan ook met verve in deze knolselderij puree. Je helpt hem een beetje door knoflook een sjalotje wat dragon
en dergelijke toe te voegen. De smaak van knolselderij naast die van de eendenborst is echt fantastisch!
Inspiratie voor deze eendenborst
Een keer per jaar hebben wij met alle ouders van de school een etentje, nu bestaat de school uit een leerling of 50 en gaat
lang niet iedereen mee: we waren denk ik met een mannetje of 40. Beregezellig en in het restaurant in het volgende dorpje en
zoals naar goed plattelands gebruik werd er een mannen en vrouwen tafel gemaakt, niks voor ons maar vooruit. We kregen als
hoofdgerecht dit gerecht voorgeschoteld, wat echt ontzettend lekker was, ware het niet dat we een telefoontje kregen dat ons
zoontje ziek was geworden en we hem halsoverkop bij vrienden thuis moesten ophalen. Ik vond dat zo zonde dat ik het gerecht
ben gaan na koken en dit is hij dan geworden!
Serveer de eendenborst met honing en knolselderijpuree met een mooie witte wijn.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander lekker recept met eendenborst: probeer eens deze met 5 spices of deze met zuurkool
