Knolselderijsoep met witte port en mandarijn
Knolselderijsoep met witte port en mandarijn zest is echt een mega verrassend lekkere soep, de mandarijn zest geeft zo een
lekkere smaak af en dat in combinatie met de witte port is echt top. Verder zijn smaakmakers als verse tijm en uiteraard
knoflook en ui had ik al peper & zout gezegd altijd een heel erg goed idee en uiteraard de groentesoep die de basis vormt.
Mocht je nou niet meer in het mandarijnen seizoen zitten dan is die prima te vervangen door sinaasappel, al geeft de mandarijn
wel een andere smaak af dan de sinaasappel. De witte port geeft een soort extra lekkere kick die de soep zo goed laten smaken.
Keuken benodigheden
- 1 soeppan
- 1 staafmixer
Ingrediënten
- 1 middelgrote knolselderij
- 1 middelgrote ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- een half glas witte port (je zou ook sherry kunnen gebruiken)
- 4 middelgrote biologische mandarijnen
- 1,5a 2 liter groentesoep (mag ook in de vorm van water met 3 bouillon blokjes
- 5 takjes verse tijm alleen de blaadjes
- 1 middelgrote kruimige aardappel
- naar smaak peper & zout
- een scheut olijfolie
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook, rits de verse tijm tot je alleen de blaadjes over hebt
- Schil de aardappel en de knolselderij en snijd beiden in kleine blokjes
- Doe een scheut olijfolie in de soep pan en fruit daarin allereerst de ui en de knoflook
- Doe er daarna de knolselderij en aardappel blokjes bij en bak ze gedurende 5 minuten even mee
- Giet het water erbij en doe de bouillonblokjes of de groentebouillon erbij
- Schenk het glaasje witte port bij de soep en de tijmblaadjes
- Was de mandarijnen, dep ze goed droog en rasp daarna de mandarijnen en doe de rasp door de soep
- Laat de soep nu een minuut of 30 zachtjes borrelen
- Haal de soeppan van het vuur af en mix met de staafmixer de soep tot een mooi glad geheel, breng op smaak met zout & peper
Knolselderij een ondergewaardeerde groente
Eigenlijk staat knolselderij meestal in recepten ten diensten van andere groenten of vlees, terwijl het zo een lekkere knol is
en hij best een hoofdrol voor zichzelf mag opeisen. De mooie bijna anijsachtige smaak is meer dan goed genoeg om op zichzelf te staan. Zeker als je die versterkt door witte port en mandarijn, dan is hij niks geen ondergeschoven kindje meer in een gerecht.
Doordat je de hem al even mee bakt alvorens hem te koken krijg je nog een diepere smaak en geloof mij dat wil je proeven.
Zest van een mandarijn
Misschien moet ik eerst even uitleggen wat zest is: zest is de Engelse benaming van de rasp van de schil van citrusvruchten.
Inmiddels is het een internationale term die ook de Fransen herkennen weet ik uit ervaring inmiddels. Door schil te gebruiken
in plaats van het vruchtvlees krijg je een intensere smaak, veel smaak zit dus behalve in de vrucht juist in de schil verstopt.
Vergeet vooral de vrucht daarna niet op te peuzelen trouwens, we gooien niks weg!. Ik gebruik altijd een hele fijne rasp kost wat
maar geloof mij hier wordt je heel gelukkig van en je kunt er nog veel meer mee raspen!
Serveer de knolselderijsoep met een lekker stukje vers stokbrood.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander lekker recept met knolselderij probeer eens deze soep of wat te denken van deze pasta.
