Franse kip in mosterdsaus
Een echte klassieker uit de Franse keuken: Franse kip in mosterdsaus. Ieder gezin heeft
zijn eigen familie recept. Oorspronkelijk werd het recept met konijn gemaakt, konijnenvlees was
was vroeger heel gebruikelijk in de Franse keuken. Tegenwoordig serveert men in plaats van konijn dus kip.
Dit is een gerecht wat wij graag serveren bij de table d’hotes, want het is heel makkelijk voor te bereiden
en smaakt als een koningsmaal. De combinatie van de soorten mosterd met witte wijn en de kruiden geeft
een fantastische smaak.
Ingrediënten
- 2 kilo kippendijen met bot of 1500 gram kippendijfilet
- 3 eetlepels Franse grove mosterd
- 3 eetlepels mosterd naar keuze pittig of mild
- 3 teentjes knoflook
- 2 middelgrote uien
- 6 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 eetlepels bladpeterselie
- 2 eetlepes verse basilicum
- 3 eetlepels verse dragon
- 3/4 fles goede droge witte wijn
- 400 ml room of half creme fraiche half room
- een lik boter
- naar smaak peper & zout
optioneel rijst om erbij te serveren
- 600 gram basmati rijst
Instructies
- Pak een goede braadpan (liefst gietijzer) en zet die op het fornuis
- Snijd de ui en pers de knoflook uit
- Wanneer de kippendijfilets heel groot zijn snijd je ze doormidden
- Doe een lik boter in de braadpan en zet het vuur aan, voeg wanneer de boter gesmolten is de ui en knoflook toe en fruit ze gedurende een minuut of 5 aan
- Voeg de kippendijen toe en bak ze aan alle kanten een klein beetje aan (ook weer een minuut of 5)
- Voeg de witte wijn toe en zet het vuur laag onder de pan
- Snijd en hak alle kruiden fijn en doe ze in de pan
- Laat de wijn tot 1/3 inkoken (dat kan best even duren), roer zo nu en dan even in de pan, de uien etc mogen niet verbranden. Voeg nu de grove en de gewone mosterd toe, roer zo nu en dan even goed door (minuut of 20)
- Voeg nu de room toe en roer wederom, je kan die trouwens naar eigen smaak meer of minder toevoegen. Laat de saus met de kip weer een minuut of 20 zachtjes pruttelen
- Wanneer je kippendijen hebt gebruikt dan moet je het vlees van het bot halen voordat je het gerecht serveert
- Breng het gerecht op smaak met zout en peper
- Serveer de Franse kip in mostersaus met rijst
Een stoofgerecht
Eigenlijk is het een stoofgerecht want je stooft de kip in de witte wijn, waardoor hij super mals wordt.
De grove en fijne moutarde zoals je het op zijn Frans zegt zijn eigenlijk super smaakmakers,
meestal eet je mosterd met een blokje kaas of een kroket maar ze doet het ook uitstekend als saus!
En dus een gerecht wat je uitstekend al vast kunt maken dus ideaal als je voor een groter gezelschap moet koken
en je ook nog gastheer of vrouw bent. Serveer de kip in mosterd met rijst, dat is een goede combinatie en met een
lekkere frisse groene salade om hem helemaal af te maken.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander klassiek Frans recept: wat dacht je van deze kalfsragout of een mooie bisque soep of dit heerlijke kalfsvlees in pernod.
