Heerlijke herfst soep van wortel en aardpeer
Heerlijke herfst soep van wortel en aardpeer en een druppeltje truffelolie: een soep
met prachtige aardse smaken. Ik weet niet hoe dat bij jullie zit maar bij roept de herfst:
warmte, haardvuur, lange wandelingen en dus soep en comfort food: weer soep dus;)
Soep om warm van te worden van binnen en van buiten en dat is precies wat je van deze soep
wordt. Door de warme smaken van aardpeer en wortel met net dat drupje truffel heb je een
super herfst soep. Top voor een diner maar ook gewoon voor lekker thuis.
Ingrediënten
- 400 gram aardpeer
- 400 gram wortelen
- 2 middelgrote sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels verse platte peterselie
- 5 takjes verse tijm
- 1,5 + liter groentebouillon, kun je ook van een goed bouillon blokje maken. Reken op 1 blokje per halve liter
- 3 eetlepels room
- een scheutje olijfolie
- een paar druppels truffelolie
Instructies
- Zet een pan met ruim 1,5 liter water op het vuur met daarin de bouillonblokjes of gebruik ruim 1,5 liter groentebouillon
- Schil de wortelen indien nodig, schil de aardperen. Snijd beiden in stukken van een cm of 2
- Snipper de sjalotjes en pers de knoflook uit
- Snijd de kruiden fijn en rits de tijm van de takjes
- Zet een koekenpan op het vuur, doe een scheut olijfolie in de pan en laat hem warm worden, fruit daarin de sjalotjes en de knoflook aan, bak een minuut of 5 de wortel, de aardpeer en de kruiden mee
- Doe de inhoud van de pan bij de groentebouillon
- Breng nu de soep tot net voor het kookpunt gedurende een minuut of 30
- Haal de soep van het vuur en pureer hem nu met een staafmixer, zet hem terug op het vuur, roer er 3 eetlepels room doorheen en breng op smaak met peper & zout. Verdeel de soep over de soepkommen en doe er per kom naar smaak een paar druppeltjes truffelolie in. Leg je gasten wel uit dat ze even moeten roeren voordat ze de soep eten.
Aardpeer, topinambour, Jerusalem artisjok in de soep
De aardpeer is niet een hele bekende knol meer in Nederland al heeft onze grote vriend
Ottolenghi bijgedragen tot een grotere vraag naar deze heerlijke knol. Hij heeft hem opnieuw
in vele van onze keukens geïntroduceerd, zeker in die van mij. De aardpeer heeft zoals de aanhef
al suggereert zeker iets weg van een artisjok qua smaak. Het is trouwens een knol waar je wel
heel secuur mee moet zijn als je hem in je moestuin wil planten: je hebt er in no time een heleboel.
Dus zorg voor 1 afgemeten bak, anders word het onkruid.
Serveer de soep dus met een druppeltje truffelolie.
Eet lekker!
Zin gekregen in een ander gerecht met aardpeer: probeer dan eens geroosterde pompoen met aardpeer of deze gratin van
aardpeer en zoete aardappel of deze hartige taart met rucola een aardpeer.
