recepten van en voor de table d’hôtes

Pascade hartige koek uit de Aveyron

Pascade hartige koek uit de Aveyron

Pascade hartige koek uit de Aveyron

Ons Domein, Domaine Malpas ligt in de provincie de Aveyron.
Voordat ik Bart (mijn geliefde) tegen kwam had ik überhaupt nog nooit van deze provincie gehoord.
En herinner mij nog goed dat ik de eerste keer dacht, hoe kan ik hier nu zo zuidelijk zitten terwijl het zo ontzettend groen is.
De Avyeron kenmerkt zich door de velen rivieren die het land heel groen en vruchtbaar houden.
Mijn referentie kader van Zuid Frankrijk was de Provence, waar ik als kind elk jaar met ouders
en tussen de 1 en 3 zussen en 2 Franse Basetten heen toog.
We gingen naar een huis in the middle of nowhere van vrienden van mijn ouders en
voor het nodige water vertier reden we bijna dagelijks naar een stuw meer wat wij het “meertje” noemde.
Het meertje heet in werkelijkheid lac de Saint Cassien en is een groot meer.
In de zomer was het vaak kurkdroog in de Provence ondanks het meertje,
de huizen daarom wit gepleisterd en veel palmbomen.
Ik herinner mij ook nog goed het accent of eigenlijk de andere taal die de echte Provençalen spraken.
En dat was exact waardoor ik hier in de Aveyron dacht hè toch iets Zuid Frans bekends.
De taal wordt hier namelijk ook gesproken en die noemt men Occitan.
De huizen waar wij wonen zijn rood, dat is niet in de hele Aveyron zo,
maar het gedeelte waar wij wonen is er heel veel rode klei. Dus dan bouw je met rode stenen je huis.
Inmiddels hebben wij zelf een palmboom aan ons zwembad gezet en een olijfboom en die gedijen hier prima.
Elke provincie in Frankrijk heeft zijn eigen specifieke traditionele recepten. Dus ook onze provincie.
Een daarvan is de Pascade, of Pascadou zoals ze hem hier uitspreken in het Occitan.
Pascade hartige koek uit de Aveyron.

Dwars door de provincie loopt de wandelroute naar Compostella en daar zijn veel van het traditionele
gerechten van de Aveyron dan ook op aangepast, op de pelgrimsroute. Want die pelgrims hadden trek en moesten iets eten
wat goed zou vullen en vooral niet te veel kosten. Of te wel het blok beton wat wij Aligot noemen is daar
een goed voorbeeld van. Aligot is zeg maar kilo’s aardappelen met kaas, en dan mengen. Kaaspuree.
Maar de Pascade hartige koek uit de Aveyron, is een Aveyronees recept wat ik een ieder aanraad.
Het heeft trouwens ook een leuke ontstaansgeschiedenis het is van oudsher namelijk een paasrecept.
Waarom is het nou een paasrecept: simpel, alle eieren die niet waren gegeten in de vastentijd (Le carême) werden
met Pasen opgemaakt. Kippen doen immers niet aan vastentijd en leggen vrolijk door.
Tegenwoordig is het een “hip” gerecht in Parijs en heeft Alexandre Bourdas inmiddels overgenomen door Bruno Doucet er een heel restaurant omheen gebouwd: La Pascade.
Het restaurant heeft zelfs een vermelding in de Michelin restaurant gids.
De Pascadou wordt hier ook gebruikt om al je restjes groente op te maken.
Ik ben voor het meest traditionele recept gegaan, schroom vooral niet om te gaan variëren of
het zoals dat nu heet als “no waste” recept te gebruiken. Dus gooi al je restjes groente er vooral in.

Ingrediënten

– 100 gram bloem
– 2 grote eieren of 3 kleinere
– 100 ml melk
– peper en zout
– een handvol verse peterselie
– 2 sjalotjes
– boter
– 1 teen knoflook

Recept

Zeef de bloem in een kom.
Klop beiden eieren los.
Meng de bloem en de eieren en de melk.

Hak de peterselie fijn.

Snijd de sjalotjes.
Doe een lik boter in een koekenpan en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn.
Pers op het laatst nog even het teentje knoflook uit en bak even mee.
Haal de sjalotjes en de knoflook uit de pan.

Voeg nu de sjalotjes en de fijn gehakte peterselie toe aan je bloem en eieren.
Breng op smaak met peper en zout

Smelt nu opnieuw boter in de koekenpan en giet je Pasacde mengsel in de pan.
Wanneer hij mooi bruin is draai je hem om.
Serveer hem warm in stukken gesneden als een hartige taart.
Eet lekker!

Je kunt de pascade serveren met een venkelsalde met buffelmozzarella.
Als je nu nog een echt Aveyronees recept wil proberen kijk dan eens naar deze Truffade .

Pascade hartige koek uit de Aveyron



1 thought on “Pascade hartige koek uit de Aveyron”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


Close