Ouderwetse heldere ossenstaartsoep

Ouderwetse heldere ossenstaartsoep misschien wel de meeste krachtige bouillon die je kan maken van vlees.
De soep krijgt een heerlijk intense smaak doordat je hem heel lang laat trekken met veel groenten en kruiden.
Bij mijn moeder stond hij traditioneel op het menu met kerst en tegenwoordig bij ons ook, hij is heel makkelijk voor
een feestmenu want je zet hem op, gaat de andere gerechten bereiden en de soep gaat helemaal vanzelf. Wij maken hem
ook graag als kracht bouillon als er iemand ziek is, daar leent hij zich uitstekend voor. Ossenstaart is trouwens
tegenwoordig meestal gewoon van een koe in plaats van een os en het is wel echt letterlijk de staart.

Ouderwetse heldere ossenstaartsoep

Ouderwetse heldere ossenstaartsoep een overheerlijke bouillon die na uren trekken een prachtige smaak heeft echt een kracht soep

Print Recept Pin Recept hoeveel sterren

Voorbereiding: 25 minutes

Bereiding: 3 hours

Totale tijd: 3 hours 25 minutes

Gang: lunch, voorgerecht

Keuken: Frans

Keyword: bouillon, heldere bouillon, ossennstaartsoep

Porties: 8 personen

Keuken benodigheden

• soep pan met dikke bodum

Ingrediënten

• 2 middelgrote winterpenen
• ongeveer 1 kilo ossenstaart
• 1 middelgrote venkel
• 1 middelgrote prei
• 1/4 middelgrote knolselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 bouquet garni dat is een baaltje kruiden wat je er zo uit kan vissen bestaande uit in iedergeval tijm, laurierblad en peterselie en rozemarijn
• 1 flinke lik boter
• 2 a 3 liter water
• 3 stengels bleekselderij
• naar smaak peper & zout
• naar smaak madeira (optioneel)

Instructies

• Schil, was en snijd de groente, dit mag grof want je gebruikt haar alleen om de soep te trekken
• Pak een pan met dikke bodem, doe daar de lik boter in laat haar verwarmen
• Besprenkel de ossenstaart ruim met peper & zout en bak haar aan in de boter aan alle zijden bruin
• Gooi vervolgens de ui en knoflook erbij en bak haar mee en als laatste alle andere groenten
• Vul deze pan met water zorg dat alles onder water staat
• Doe het bouquet garni erbij
• En dan begint nu het wachten, zet de pan op zacht vuurtje en laat hem daar zeker 2 a 3 uur staan. Het is een kwestie van veel geduld en zo nu en dan kijken en een beetje omscheppen
• Wannneer de soep voldoende getrokken is pak je een grote zeef en nog een pan, zet de zeef op de pan en giet de soep erdoorheen schep het vet eraf. Je kunt hem eventueel serveren met een scheutje madeira

Heb je dit recept gemaakt? @domainemalpaskookt of tag #domainemalpaskookt!

Bouquet Garni in de soep
Een bouquet garni is eigenlijk niks anders dan een kruidenbuiltje die je soep gebruikt om de soep te kruiden.
Je kunt bouquet garni al gemaakt kopen. Of je maakt er zelf eentje: daar hoort in ieder geval gedroogde laurier, tijm, rozemarijn in en optioneel peterselie, marjolein bij, wikkel er een touwtje om heen en je bent klaar.

De ossenstaart
Je kunt de ossenstaart wanneer de soep getrokken is van het bot halen en hem even opbakken en in de soep doen.
Of je kunt er een vleessalade van maken, het is oprecht zonde het soepvlees niet te gebruiken. Heel soms doe ik
er opnieuw water bij en een bouillonblokje en trek ik er nogmaals soep van: beetje afhankelijk van de hoeveelheid
vlees is het vaak prima te doen met een beetje smokkelen dus van het bouillon blokje. Vergeet dan ook echt niet de
de soep op smaak te brengen met verse peper en zout, dat maakt hem wel echt veel lekkerder.

Serveer de ouderwetse heldere ossenstaartsoep met een beetje stokbrood.
Eet lekker!

Zin gekregen in een andere bouillon probeer dan eens deze runderbouillon van schenkel en merg of deze bisque van schaaldieren