Bisque een Franse soep van schaaldieren
Bisque een Franse soep van schaaldieren
De franse soep van schaaldieren
Bisque een Franse soep van schaaldieren, wat klinkt het chique he deze soep, maar wat is nou het
leuke hij is eigenlijk een no waste soep zoals dat tegenwoordig zo hip heet.Deze soep wordt namelijk gemaakt want
je gebruikt met name: de schalen en de resten als de kop en de staart de schaaldieren. Welk schaaldier
je gebruikt maakt niet eens zo heel veel uit: garnaal, langoustine, krab, rivierkreeft of kreeft. Deze soep
ontstond letterlijk nadat we surf en turf met vrienden hadden gegeten en die zeiden: niet weggooien Boor daar maken
we een mooie bisque van. Nu was ik daar zelf niet zo snel opgekomen omdat u vast wel weet dat de man des huizes een schaal en schelpdier allergie heeft, normaliter als ik dan al een keer deze en gene eet, ben ik daarna heel
hysterisch pan, keuken etc schoon te maken en al helemaal de resten van deze gezellige dieren, nu dus niet
alle kids en volwassenen moesten ze bewaren en die zelfde avond stond de soep al te pruttelen.
Franse soep met rouille
Met deze soep serveer je uiteraard rouille, geroosterd brood met knoflook en een beetje geraspte parmezaan.
Nu moet ik hier even een verhaal over vertellen, als kind gingen wij elk jaar met mijn ouders naar Zuid Frankrijk
dan gingen wij met mijn ouders uit eten en als er bouillabaisse op de kaart stond dan bestelde mijn moeder die standaard, bouillabaisse is een vissoep waar nog allemaal extra vis aan wordt toegevoegd. Maar goed die soep werd met rouille, knoflook brood en parmezaan geserveerd, in de soep had ik 0 interesse maar in de overige dingen, oh dear.. En ik heb zo een moeder die dat dan met haar kinderen deelt, dus dan at ik geen soep maar wel de rest. Inmiddels is mijn smaak meer dan verandert en kun je mij ook wakker maken voor bouillabaisse en dus zeker ook voor deze Bisque een Franse soep van schaaldieren. Die rouille maak je uiteraard ook zelf!
Ingrediënten
- 750 gram koppen, schalen en staarten van schaaldieren scampi, krab, langoustines, garnalen
- 150 gram vlees van schaaldieren dus de lijfjes wel al gekookt scampi, krab, langoustines, garnalen, kreeft
- 1 grote venkel
- 1,5 winter peen
- 2 normale sjalotjes
- 1,5 teentje knoflook
- 3 eetlepels pastis
- 1 glas witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- 3 takjes tijm
- een pluk peterselie
- 3 blaadjes basilicum
- 1,5 theelepel dragon
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 10 goede trostomaatjes
- 200 ml room
- naar smaak verse peper & zout
- een paar likjes boter
- 2 gedroogde laurier blaadjes
- optioneel vis bouillon
Rouille
- 3 biologische eidooiers
- 2 teentjes knoflook
- 15 gram tomaten puree
- 30 cl goede olijfolie
- 1 cl azijn
- 0,1 dl water
- half gram safraandraadjes
- naar smaak peper & zout
- sap van een citroen, hoeveelheid naar smaak
- een snuf cayenne peper
Instructies
- Snipper de knoflook en de ui fijn en bak ze in een lik boter bak daarna de schalen etc ook even mee
- Zet een soeppan met een liter of 2 aan water op, doe daarin de ui, knoflook en de schalen etc
- Was en snijd de wortel, prei en venkel in stukken en bak deze samen met de kerstomaatjes even op in een beetje boter, voeg ze bij het water wat op staat in de soeppan
- Doe de kruiden erbij en het glas witte wijn, de room en de tomatenpuree en de pernod
- laat nu de boel lekker sudderen dat mag best een tijd duren als in 1,5 uur
- Als je de smaak niet sterkt genoeg vind (altijd tussendoor even proeven) kun je altijd goede visbouillon gebruiken om de smaak te versterken
- Pak als de soep genoeg heeft geprutteld een andere pan, een zeef en een keukendoek, leg de keuken doek in de zeef en de zeef op de andere pan, giet nu je soep af in de doek. Met de doek voorkom je dat het zand etc van de schelp dieren mee de soep in komt. Druk de doek ook altijd ff goed uit, want daar zit vaak nog mega veel vocht in
- Zet de soep opnieuw op en voeg het vlees van de overgebleven schaal dieren toe, breng op smaak met peper & zout en laat nog even 5 minuten koken
Rouille
- Doe de knoflook in een knoflookpers en pers hem doe hem met wat zout bij de ei dooiers in een kommetje en roer ze even goed door elkaar
- Voeg druppelsgewijs (dus echt in hele kleine hoeveelheden) de helft van de olie toe blijf roeren! Voeg vervolgens het water en de azijn toe. Voeg daarna de rest van de olie zeer langzaam toe en blijf roeren
- Breng op smaak met peper & zout, citroensap en cayenne peper. Roer de tomatenpuree erdoor en als laatste de saffraan
Hoe serveer je deze soep
Smeer voordat je de soep serveert nog een paar broodjes in met wat knoflook en bak die even op in de pan,
serveer die met rouille en een beetje vers geraspte parmezaan. Je smeert de rouille uiteraard op de knoflookbroodjes
en doet de parmezaan in de soep, haha ik krijg helemaal trek van dit recept opschrijven.
Eet lekker
Zin gekregen in een ander recept met garnalen probeer dan eens deze pasta met garnalen of wat te denken van deze garnalen is pastis.
Of in een andere soep probeer dan eens deze spinazie met artisjok soep of deze ouderwetse bouillon
9 thoughts on “Bisque een Franse soep van schaaldieren”